wer kennt ihn nicht – den gedeckten Apfelkuchen? Ich glaube ähnlich wie bei Käsekuchen gibt es auch beim Apfelkuchen unzählige Varianten. Heute zeige ich euch wie ihr einen gedeckten Apfelkuchen mit einer Mandel-Karamell Schicht zubereiten könnt. Ihr könnt natürlich auch andere Nüsse verwenden oder diese einfach weglassen. Ich bin sehr gespannt wie euch der Kuchen schmecken wird.

Zubereitung:

1. Zuerst den Mürbeteig herstellen. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Diesen in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Min. kühl stellen.
2. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine Springform (26cm) mit Backpapier auslegen.
   Den Mürbeteig in 3 Portionen einteilen. Die erste Portion ausrollen und auf den Boden der Springform geben. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Backofen für 12 Min. vorbacken.
3. In der Zwischenzeit kann die 2. Portion des Mürbeteigs ausgerollt und auf die Größe der Springform zugeschnitten werden. Ich lege meistens den Springform-Boden unter ein Backpapier und rolle darüber den Mürbeteig aus.
4. Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft, der Butter, Zucker, Vanille-Extrakt und dem Zimt in einen Topf geben und bei mittlerer Stufe ca. 10 Min. erhitzen. Gelegentlich umrühren. Danach kurz zur Seite stellen.
5. Die Springform aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach mit dem restlichen Mürbeteig einen Rand formen. Die Apfelmasse hinein füllen und mit der Mürbeteigplatte, die die Größe der Springform hat, abdecken und mit einer Gabel einstechen. Nun den Rand mit der Mürbeteigplatte verbinden. Wenn der Rand höher ist, dann einfach umklappen.
6. Den Kuchen im Ofen für 40 Minuten weiter backen. Ca. 10 Minuten vorher mit der Mandelkruste beginnen. Dafür den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Die Butter, Sahne und die Mandeln hinzugeben. Alles miteinander verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen weitere 10 Minuten backen und im Anschluss gut auskühlen lassen.
7. Zum Schluss etwas Puderzucker sieben ( zwischen 50-70g) und nach und nach etwas Zitronensaft unterrühren, bis ein etwas dickflüssiger Guss entstanden ist. Diesen mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Foto-Tutorial:

1) Springform mit Backpapier auslegen

2) Mürbeteig zubereiten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kühl stellen

3) Mürbeteig in 3 Portionen einteilen. Die 1. Portion für ...

4) ... den Boden verwenden, einstechen. 12 Min bei 170°C backen

5) Die 2. Portion verwenden, um den Deckel (Größe der Springform) zuzubereiten

6) Danach aus dem restlichen Teig einen Rand formen

7) Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Butter, Zucker und Zimt im Topf dünsten

8) In die Springform füllen. Den Mürbeteig-Deckel darauf legen ...

9) ... und die Ränder zusammen drücken. 40 Min. backen, dann die Mandelkruste zurbereiten

10) Mandelkruste auf dem Kuchen verteilen und nochmal 10 Min. backen

11) Kuchen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen

12) Bis zum Verzehr kühl stellen

Äpfel gibt es bei uns ja das Ganze Jahr, doch die Erntezeit ist häufig im Herbst. Da auch wir einen kleinen Apfelbaum im Garten haben gibt es diese Woche Apfelkuchen mit einer Karamell-Kruste. Falls ihr den Kuchen laktosefrei backen möchtet, dann tauscht die Butter gegen Margarine aus und nehmt laktosefreie Sahne. Ansonsten wünsche ich Euch viel Spaß beim Nachbacken. Gebt mir gerne ein Feedback wie euch das Rezept gefällt

Zubereitung:

1. Die Äpfel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft, der Butter und dem Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf für 10 Minuten dünsten. Danach etwas abkühlen lassen.
2. Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in 3 Portionen teilen. Zwei Portionen kühl stellen und eine Portion auf dem Boden einer Springform Ø 26 cm ausrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Boden bei 200°C im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten vorbacken.
3. Danach mit einer weiteren Portion Teig einen Rand in der Form herstellen. Die Apfelmasse einfüllen und den überstehenden Rand auf die Füllung legen.
4. Die letzte Portion Mürbeteig erneut auf die Größe der Springform ausrollen, mit einer Gabel einstechen und am besten mit Hilfe eines Tortenretters auf die Füllung geben. Den Kuchen bei 175°C für ca. 40 Minuten backen lassen.
5. Für die Karamell-Kruste den Zucker in einem Topf zum schmelzen bringen bzw. karamellisieren. Danach die Sahne kurz unterrühren, Butter und Mandeln dazu geben und kurz aufkochen lassen. Karamell-Masse auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen nochmal für weitere 10 Minuten backen lassen.
6. Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.
7. Zum Schluss Puderzucker sieben und Zitronensaft unterrühren. Danach die Glasur auf dem Kuchen verteilen.

Foto-Tutorial:

1) Äpfel schälen und mit Zucker, Butter, Zitronensaft dünsten

2) Mürbeteig zubereiten. Eine von 3 Portionen für den Boden ...

3) ... verwenden. Mit einer Gabel einstechen. 10 Min. backen

4) Danach mit der 2. Portion einen Rand formen

5) Die Apfelmasse in die Form geben und die 3. Portion Mürbeteig ...

6) ... ausrollen, mit einer Gabel einstechen und auf die Füllung geben

7) Karamell herstellen und Mandeln unterrühren. Auf dem Kuchen ...

8) ... verteilen. Weitere 10 Min. Backen. Nach dem Backen die ...

9) ... Glasur herstellen und auf dem Kuchen verteilen