der goldene Herbst hat begonnen. Es gibt viele leckere Kürbisse wie auch heute in meinen gesunden, low carb Kürbis-Käsekuchen
Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken und anschließend beim Vernaschen

Zubereitung:

1. Den Kürbis waschen, abtrocknen und 250 g in kleine Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Zimt bestreuen und für 10 Minuten bei 200°C backen lassen. Die Kürbis-Stücke pürieren und zur Seite stellen.
2. In der Zwischenzeit eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Boden zubereiten. Dafür glutenfreies Mehl zusammen mit der zimmer-warmen Butter und dem Kokosblütenzucker verkneten. In Folie einwickeln und 30 Min. kühlstellen.
3. Danach den Boden der Springform mit dem Teig bedecken und einen 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 25-30 Minuten bei 160°C backen und danach abkühlen lassen.
4. Als nächstes den Quark mit dem Frischkäse und der Vanille-Paste glattrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Zitrone auspressen. Den Saft dabei in einen kleinen Topf geben. Wenn die Gelatine weich ist, zu dem Zitronensaft geben und bei mittlerer Hitze einrühren, bis sich die Gelatine gelöst hat.
5. Nun immer 1 EL der Quark-Frischkäse-Masse unter die Gelatine rühren, danach unter die gesamte Masse geben und gut verrühren.
6. Als nächstes die Sahne zusammen mit dem Xucker oder Erythrit aufschlagen und vorsichtig unterheben.
7. Die Masse nun aufteilen. 1/3 zur Seite stellen und zu dem anderen 2/3 den pürierten Kürbis geben und gut verrühren.
8. Die Kürbis-Masse wird jetzt in die Mitte der Springform gegeben und auf dem Boden verteilt. Die helle Creme wird dann außen herum gegeben. Alles glatt streichen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen
9. Die Springform vorsichtig mit einem Tortenringmesser entfernen. Für die Dekoration wird Sahne mit Xucker oder Erythrit aufgeschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt. Tupfer auf die Torte spritzen und mit Zimt bestäuben.

Foto-Tutorial:

1) Kürbis waschen und abtrocknen

2) 250 g davon in Stücke schneiden und auf ein Backblech geben

3) Mit Zimt bestreuen und für 10 Min. bei 200°C backen

4) In der Zwischenzeit den low carb Mürbeteig zubereiten. Alle Zutaten ...

5) ... in eine Schüssel geben und verkneten. In Folie wickeln und 30 Min. kühl stellen

6) Eine Springform mit Backpapier auslegen

7) Danach den Mürbeteigs darauf verteilen und einen 2cm hohen Rand formen

8) Mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Ofen für 25-30 Min. bei 160°C backen

9) Kürbisstücke fein pürieren und zur Seite stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen

10) Saft einer Zitrone und weiche Gelatine in einen Topf geben, erhitzen, bis Gelatine aufgelöst ist

11) Quark, Frischkäse und Vanille-Paste verrühren. Etwas davon unter die Gelatine geben.

12) Die Gelatine-Masse unter die Creme rühren. Dann die aufgeschlagene Sahne mit dem Xucker unterheben.

13) In 2 Portionen einteilen, unter eine Portion den pürierten Kürbis unterheben

14) Bis sich der Kürbis gut mit der Creme verbunden hat

15) Den abgekühlten Boden zur Hand nehmen

16) In die Mitte die Kürbis-Käsekuchen-Creme geben und außen herum die ...

17) ... helle Creme verteilen. Alles glatt streichen

18) Den Tortenring mit einem Tortenringmesser vorsichtig entfernen

19) Sahne mit Xucker oder Erythrit aufschlagen, in einen Spritzbeutel ...

20) ... mit Sterntülle füllen und Sahne-Tupfer aufspritzen

21) Mit Zimt bestreuen und anschneiden

passend zur Jahreszeit habe ich mir ein gesundes und trotzdem leckeres Kürbiskuchen-Rezept ausgedacht. Die letzten „gesunden“ Kuchen die ich gegessen oder selbst gebacken hatte, waren leider nicht so fluffig, wie man es sonst von einem Rührkuchen gewohnt ist, aber dieses Mal ist mir der Kuchen wirklich gelungen. Durch die gemahlenen Haselnüsse und den Kokosblütenzucker wird der Kuchen saftig und hat eine schöne süße Note. Zimt darf natürlich auch nicht fehlen
Versucht es am besten einmal selbst und lasst es euch – ohne schlechtes Gewissen – schmecken.

Zubereitung:

1. Den Kürbis waschen, abtrocknen und dann vierteln. Das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis anschließend klein raspeln.
2. Den Backofen auf 170°C vorheizen und eine 24er Springform mit Backpapier auslegen.
3. Die Eier trennen, das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und zur Seite stellen.
4. Eigelbe zusammen mit der weichen Butter, Zimt und dem Kokosblütenzucker kurz aufschlagen. Haselnüsse, Kokosmehl und Backpulver hinzugeben. Danach den geraspelten Kürbis in den Teig rühren. Anschließend das Eiweiß unterheben und die Mandelmilch hinzugeben.
5. Den Teig in die Form füllen und für etwa 50 Minuten backen lassen.
6. Nach dem Backen den Kürbiskuchen abkühlen lassen.
7. Vor dem Verzehr könnt ihr den Kuchen entweder mit PuderXucker bestäuben oder mit Xucker-Schokolade einstreichen.

Foto-Tutorial:

1) Ofen vorheizen, Springform mit Backpapier auslegen

2) Danach Kürbis waschen, abtrocknen und vierteln ...

3) ... und 400 g raspeln

4) Die Eier trennen und Eiweiß mit etwas Salz aufschlagen

5) Eigelb, mit Butter, Kokosblütenzucker und Zimt verrühren

6) Haselnüsse, Kokosmehl, Backpulver und Kürbis hinzugeben

7) Alles gut miteinander vermengen

8) Zuletzt das Eiweiß unterheben und die Mandelmilch zugeben

9) Den Teig in die Form geben und etwa 50 Min. backen lassen

10) Den Kuchen abkühlen lassen. In der Zwischenzeit ...

11) ... die Xucker Schokolade schmelzen ...

12) ... und auf dem Kuchen verteilen

13) Fertiger Kuchen

14) Lasst es euch schmecken