die Vor-Weihnachtszeit hat begonnen und was darf da natürlich nicht fehlen? Richtig Plätzchen. Ich backe jedes Jahr immer eine Menge, da ich diese gerne verschenke. Ihr wisst, dass ich Zimtschnecken unfassbar gerne esse, daher habe ich mich in diesem Jahr für die Plätzchen Variante entschieden. Ich bin gespannt, wie euch das Rezept gefällt und wann ihr zum nachbacken kommt. Ganz viel Spaß

Zubereitung:

1. Zuerst den Teig zubereiten, dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Als nächstes die Füllung zubereiten. Hierfür ebenfalls alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche eckig ausrollen. Ihr könnt dafür eine Silikonmatte verwenden oder auch Backpapier. Ich habe den Teig beim ersten Mal ausrollen eckig zugeschnitten und das Ganze einfach nochmal wiederholt. Die Größe sollte ungefähr 25×30 cm betragen. Halbiert das Rechteck der Länge nach.
4. Nun wird die Füllung auf dem Teig mit einer Palette verteilt und von der langen Seite aufgerollt. Ihr könnt die Rolle nun entweder in Backpapier oder in ein Bienenwachstuch einwickeln und für mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach legen. Rollt die zweite Hälfte ebenfalls auf. Ich habe anschließend den restlichen Teig erneut ausgerollt, eckig zugeschnitten und die Füllung verteilt. Danach von der langen Seite aufgerollt und ebenfalls in Backpapier gewickelt und eingefroren.
5. Wenn die Rollen fest geworden sind, den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Nun die Zimtschnecken-Rollen aus dem Tuch oder vom Backpapier befreien und ca. 0,5 cm dicke Stücke abschneiden und auf das Backblech legen. Achtet darauf etwas Abstand zu den Plätzchen zu lassen. Die Plätzchen für ca. 12-15 Min. im Ofen goldgelb backen und abkühlen lassen.

Foto-Tutorial:

1) Teig zubereiten und 1-2 Std kühl stellen

2) Teig danach ausrollen und den Ofen vorheizen

3) Am besten zu einem Rechteck (25x30cm) ausrollen

4) Danach die Zimtfüllung zubereiten

5) Die Füllung mit einem Spachtel auf dem Teig auftragen

6) Danach von der langen Seite aufrollen

7) In ein Bienenwachstuch oder Backpapier einwickeln und einfrieren

8) Nach ca. 2 Std aus dem Tiefkühler holen und in 0,5 cm breite Stücke schneiden

9) Auf ein Backblech legen und für ca. 12-15 Min. backen lassen

10) Nach dem Backen abkühlen lassen

11) Am besten lagert ihr die Plätzchen in einer Keksdose

noch schnell ein leckeres Rezept von mir. Die Vanille-Zimt-Spekulatius Cupcakes sind gefüllt mit eurer Lieblings Marmelade und das Frosting kann entweder weihnachtlich abgewandelt werden oder ihr lasst es schokoladig, dann passt das Rezept nicht nur zur Weihnachtszeit.

Zubereitung:

1. Ein Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten und den Backofen auf 160°C vorheizen.
2. Die weiche Butter aufschlagen, Zucker, Vanille-Zucker, Salz und die Vanille-Paste hinzugeben. Danach jedes Ei einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zum Teig geben. Milch und Zimt ebenfalls hinzufügen und alles miteinander verrühren. Nun füllt ihr den Teig mit Hilfe eines Löffels oder Eisportionierers in die Papierförmchen.
3. Die Cupcakes werden etwas 25-30 Minuten gebacken. Stäbchenprobe nicht vergessen und anschließend abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit, oder einen Tag vorher, die Ganache zubereiten. Dafür die Vollmilchschokolade kleinhacken und mit der aufgekochten Sahne übergießen. Alles so lange verrühren bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Danach etwas Spekulatiusgewürz unterrühren. Hier müsst ihr selbst probieren, ob euch eine Messerspitze oder ein TL besser schmeckt. Die Ganache kühlstellen.
5. Mit einem Löffel oder kleinem Eisportionierer etwas Teig aus der Mitte der Cupcakes nehmen. Die Löcher werden danach mit eurer lieblings Marmelade aufgefüllt.
6. Ganache aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Danach die Creme auf die Cupcakes spritzen und dabei darauf achten, dass die Marmelade verdeckt wird. Nun könnt ihr die Cupcakes nach belieben dekorieren. Z.B. mit Keksen, oder Zuckerstreusel, Schokolade oder Oblaten

Foto-Tutorial:

1) Backofen vorheizen. Papierförmchen in die Form geben

2) Vanille-Zimt Teig zubereiten

3) Den Teig mit einem Eisportionierer...

4) ... in die Förmchen füllen und für ca. 25 Minuten backen

5) Nach dem Backen abkühlen lassen

6) Mit einem Löffel oder kleinem Eisportionierer...

7) ... Löcher in die Mitte der Cupcakes machen

8) Die Löcher mit eurer Liebelings Marmelade auffüllen.

9) Spekulatius-Ganache am Vorabend zubereiten und...

10) ... aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und...

11) ... Rosen aufspritzen

12) Cupcakes mit Keksen, Oblaten oder Streusel dekorieren

13) Angeschnittener Cupcake

heute gibt es leckere Apfel-Zimt Wirbel. Schmeckt euch die Kombi aus Apfel und Zimt auch so gut? Ich liebe ja schon normale Zimt-Schnecken aber mit Apfel ist es nochmal etwas ganz anderes. Probiert es einfach aus und sagt mir welche Variante euch besser schmeckt

Zubereitung:

1. Für den Hefeteig die lauwarme Milch und das lauwarme Wasser in eine große Tasse geben. Mehl, Trockenhefe, Vanille, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel geben und vermischen. Lauwarme Milch und Wasser und die Eier hinzugeben. Alles mit dem Mixer verkneten. Im Anschluss das weiche Kokosöl unterrühren und für ca. 3-4 Minuten kneten lassen, bis sich der Teig vom Rand löst. Sollte sich der Hefeteig nicht vom Rand lösen fügt am besten nach und nach etwas Mehl hinzu.
2. Ich habe den Hefeteig danach kurz auf einer Arbeitsfläche mit den Händen geknetet und dann zurück in die Schüssel gegeben. Den Teig an einem warmen Ort für etwa 60-75 Minuten gehen lassen, bis sich dieser deutlich vergrößert hat.
3. In der Zwischenzeit kann mit der Apfel-Zimt-Füllung begonnen werden. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben zusammen mit dem Saft einer Zitrone und 50 ml Wasser. Bei mittlerer Hitze auf dem Herd 10 Minuten weich köcheln lassen und dann mit einem Pürierstab pürieren. 100 ml Wasser mit dem Vanille-Pudding-Pulver anrühren, in die Apfelmasse gießen und kurz einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
4. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Zucker, brauner Zucker und Zimt vermischen.
5. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck, am besten in Größe eines Backblechs, ausrollen. Den Teig mit dem flüssigen Kokosöl bestreichen. Achtet dabei darauf, dass ihr einen ca. 1 cm breiten Rand frei lasst. Nun zuerst die Apfelmasse mit einer Winkelpalette auf dem Boden verteilen, danach den Zimt-Zucker darauf geben.
6. Jetzt den Hefeteig von der langen Seite aufrollen. Das geht leider etwas schwierig aufgrund der Apfelmasse. Versucht es trotzdem. Wenn ihr eine Rolle habt, schneidet etwas 2 cm große Stücke ab, und legt die Wirbel/ Schnecken in die Springform, so dass man das Muster oben erkennen kann. Achtung, stellt die Wirbel/ Schnecken nicht zu eng zusammen, da diese noch aufgehen.
7. Deckt die Apfel-Zimt-Wirbel nochmal mit einem Tuch ab und lasst diese an einem warmen Ort erneut für ca. 30 Minuten gehen.
8. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zimt-Schnecken für etwa 30 Minuten backen lassen. Noch heiß mit dem flüssigen Kokosöl einpinseln.
9. Für das Frosting, Frischkäse, gesiebter Puderzucker, Vanille und Milch verrühren und auf den noch warmen Apfel-Zimt-Wirbeln verteilen.

Foto-Tutorial:

1) Hefeteig zubereiten und für etwa 1 Stunde gehen lassen

2) Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden

3) Zusammen mit dem Saft der Zitrone und dem Wasser in einen Topf geben

4) Bei mittlerer Stufe 10 Min. köcheln lassen, danach pürieren

5) Vanille-Pudding Pulver mit Wasser anrühren, dann zu dem Apfelkompott...

6) ... geben, verrühren und kurz aufkochen lassen. Zur Seite stellen

7) Nach dem der Hefeteig sich deutlich vergrößert hat, auf einer...

8) ... bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Kokosöl bestreichen

9) Danach die Apfelfüllung auf den Teig geben

10) Mit einer Winkelpalette verteilen und glatt streichen

11) Im Anschluss, Zucker und Zimt vermischen und verteilen

11) Von der längeren Seite aufrollen und in 2 cm breite Spalten schneiden

12) Die Spalten in die Springform geben. 30 Min gehen lassen. Dann 30 Min. auf 175°C backen

13) Nach dem Backen gut abkühlen lassen. Das Frosting zubereiten

14) Das Frosting auf den Apfel-Zimt-Wirbeln verstreichen

15) Danach genießen

heute wird es lecker und gesund. Kennt ihr das Buch „Zuckerfrei backen“? Ich habe daraus ein Rezept nach gebacken und ein klein wenig abgewandelt. Denn man kann wirklich auch viele leckere Kuchen und Torten backen ohne dass man weißen Industriezucker verwendet.

Zubereitung:

1. Die Mandelmilch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Danach die Hefe hinein bröseln, 2 EL des Kokosöls und 1 EL Kokosblütenzucker hinzugeben. Alles so lange verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
2. Als nächstes beide Mehle, Salz und Zimt in eine Schüssel geben. Die Hefe-Mischung hinzugeben und alles mit einem Knethaken verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Eine Kastenform einfetten und bemehlen oder mit Backtrennspray einsprühen oder einfach mit Backpapier auslegen.
4. Für die Füllung das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist. Kokosblütenzucker und Zimt vermischen.
5. Wenn der Hefeteig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Das Kokosöl mit einem Pinsel auftragen und Zimt-Kokosblütenzucker-Mischung darauf verteilen.
6. Nun den Teig in gleich große Quadrate schneiden. Diese sollten etwas kleiner als eure Kastenform sein. Immer vier bis fünf Quadrate aufeinander zu einem Stapel legen. Die Stapel werden danach nebeneinander in die Form gesetzt. Ihr könnt die Schnittkanten nach oben legen. Achtet darauf, dass die Form nur locker gefüllt ist, also die Kastenform nicht zu voll gestopft wird.
7. Deckt die Kastenform nochmal ab und lasst den Teig weitere 30 Minuten gehen.
8. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Das Zupf-Brot für etwa 30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz in der Form lassen und erst dann herausnehmen. Am besten schmeckt es lauwarm.
9. Wer möchte kann noch Frischkäse mit Kokosblütenzucker und etwas Kokosöl verrühren und als Topping dazu reichen.

Foto-Tutorial:

1) Mandelmilch erwärmen. Kokosblütenzucker und Kokosöl ...

2) ... hinzugeben. Danach die Hefe hineinbröseln lassen und verrühren

3) Mehl, Zimt und Salzr in eine Schüssel geben

4) Hefemilch hinzugeben und verkneten

5) Teig 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

6) Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Kokosöl mit einem Pinsel ...

7) auftragen. Danach Zimt und Kokosblütenzucker vermischen ...

8) ... und auf dem Teig verteilen.

9) Den Teig in kleine Quadrate schneiden. Immer 4-5 Schichten stapeln. Alles in die ...

10) ... Kastenform locker nebeneinander stellen. Nochmal 30 Min. gehen lassen

11) Im vorgeheizten Ofen bei 175°C für ca. 30 Min. backen lassen

12) Nach dem Backen noch lauwarm genießen

Foto-Tutorial:

1) Hefeteig zubereiten

2) Abgedeckt 45-60 Min. gehen lassen

3) So lange bis sich der Teig...

4) ... deutlich vergrößert hat

5) Die Zimtfüllung, bis auf die Butter, vorbereiten

6) Den Hefeteig rechteckig ausrollen

7) Mit flüssiger Butter bestreichen, aber einen 1cm großen Rand lassen

8) Die Zimtfüllung auf die Butter geben

9) Von der langen Seite her aufrollen

10) Danach in ca. 12...

11) ... gleich Große Stücke schneiden

12) Mit der aufgerollten Seite nach oben...

13) ... in die Form geben, aber nicht zu eng stellen

14) Abgedeckt nochmal ca. 45 Min. gehen lassen

15) Zimt-Schnecken danach backen

16) Nochmal mit Butter einpinseln

17) Das Frosting zubereiten

18) Alles glatt rühren

19) Auf den Zimt-Schnecken verteilen

20) Und jetzt genießen

Zubereitung:

1. Für den Hefeteig die lauwarme Milch und  das lauwarme Wasser in eine große Tasse geben. Danach die Trockenhefe mit dem Zucker hinzugeben und unterrühren. Mehl, Muskatnuss und Vanille in eine große Rührschüssel geben und vermischen. Das Hefewasser und die Eier hinzugeben. Alles mit dem Mixer verkneten. Im Anschluss die weiche Butter unterrühren und für ca. 5-10 Minuten kneten lassen, bis sich der Teig vom Rand löst. Sollte sich der Hefeteig nicht vom Rand lösen fügt am besten nach und nach etwas Mehl hinzu.
2. Ich habe den Hefeteig nach 10 Minuten kurz auf einer Arbeitsfläche mit den Händen geknetet und dann zurück in die Schüssel gegeben. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich dieser deutlich vergrößert hat. Das dauert in der Regel 60-75 Minuten.
3. Gegen Ende der Geh-Zeit kann mit der Füllung begonnen werden. Dafür, bis auf die Butter, alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Eine tiefe Backform oder eine Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
4. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck, am besten in Größe eines Backblechs, ausrollen. Den Teig mit der flüssigen Butter bestreichen. Achtet dabei darauf, dass ihr einen ca. 1 cm breiten Rand frei lasst. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig bzw. der Butter verteilen.
5. Jetzt wird der Hefeteig von der langen Seite aufgerollt, sodass eine lange Rolle entsteht. Mit einem scharfen Messer teilt ihr die Rolle vorsichtig in ca. 12 gleich große Stücke bzw. Schnecken. Die Schnecken werden anschließend mit der aufgeschnittenen Seite nach oben in die Form gegeben. Achtung, stellt die Schnecken nicht zu eng zusammen, da diese noch aufgehen.
6. Deckt die Zimt-Schnecken nochmal ab und lasst diese an einem warmen Ort erneut für ca. 45 Minuten gehen.
7. Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zimt-Schnecken für etwa 25-30 Minuten backen lassen. Noch heiß mit der zerlassenen Butter einpinseln.
8. Für das Frosting, Frischkäse, gesiebter Puderzucker, Vanille und Milch verrühren und auf den noch warmen Zimtschnecken verteilen.
   Lasst es euch schmecken

So könnt ihr neben Plätzchen auch etwas anderes zum Adventskaffeekranz mitbringen oder auftischen!

Zubereitung:

1. Den ersten Rührteig zubereiten: Butter weich rühren. Anschließend Zucker, Vanille-Zucker und Butter-Vanille-Aroma hinzufügen. Anschließend jedes Ei nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Milch unter den Teig geben. Alles in eine gefettete Kastenform füllen und ca. 50-60 Minuten bei 160°C backen.
2. Nach dem Backen den Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen. Danach in ca. 1 cm dicke Kuchenstücke schneiden und ein Herz aus jedem Stück ausschneiden. Ihr könnt auch jedes andere Motiv verwenden.
3. Den zweiten Rührteig zubereiten: Butter weich rühren und Zucker, Vanille-Zucker und Zimt nacheinander unterrühren. Jedes Ei nach und nach hinzufügen und verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Milch unter den Teig geben.
4. Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke mit etwas Zitronensaft beträufeln und danach unter den Teig rühren. Nun wird ein wenig des Teiges auf den Boden einer gefetteten Kastenform gegeben. Danach die ausgestochenen Herzen in einer Reihe auf dem Teig stellen. Anschließend um die roten Herzen den restlichen Teig verteilen und den Kuchen im Ofen für ca. 35 Minuten bei 160°C backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
5. Nach dem Backen wird der abgekühlte Kuchen mit Puderzucker bestäubt.

1) Ersten Rührteig zubereiten

2) In eine Kastenform geben und backen

3) Zweiten Rührteig mit Äpfel zubereiten

4) Ersten Kuchen in Streifen schneiden

5) Herzen ausstechen

6) Bis der ganze Kuchen ausgestochen ist

7) Etwas vom zweiten Teig auf den Boden geben

8) Herzen aneinanderreihen und auf dem Boden verteilen

9) Zweiten Rührteig um die Herzen geben und komplett bedecken

10) Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und genießen

Viel Spaß beim nach backen

Zubereitung:

1. Springformboden mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
2. Äpfel waschen und schälen. Das Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Ich schneide die Äpfel in ca. 1,5 cm dicke Stücke. Wasser und Zitronensaft vermischen und über die Apfelstücke träufeln, so wird verhindert dass die Äpfel braun werden.
3. Butter mit Zucker und Vanille-Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterheben. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und unter die Masse heben. Anschließend den Teig in die Springform geben und die Apfelstücke darauf verteilen. Jetzt könnt ihr selbst entscheiden, ob ihr die Cranberries auch schon hinzu gebt oder erst nach 15 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verteilt.
4. Backzeit: ca. 35-45 Minuten
5. Nach dem Abkühlen und kurz vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

 Lasst es euch schmecken