mein heutiges Rezept ist für alle, die sich zuckerfrei ernähren. Wie ihr wisst, habe ich auch eine längere Zeit auf Zucker verzichtet und viele Rezepte ausprobiert. Dieses Mal sind es Zupfkuchen-Muffins geworden. Erwartet jetzt nicht, dass diese genauso schmecken wie ihr Sie gewohnt seid, denn bei zuckerfreien Rezepten, werden andere „Zucker“ Arten zum Süßen verwendet und diese schmecken einfach anders. Ich persönlich finde die Zupfkuchen-Muffins am besten wenn sie frisch gebacken und abgekühlt sind. Testet es einfach selbst.

Zubereitung:

1. Zuerst den Backofen auf 170°C vorheizen. Danach die Mulden des Muffinblechs einfetten, oder mit Backtrennspray einsprühen und einmehlen. Ich habe 6 Muffins in Silikonformen gebacken, einfach nur um zu sehen, wie gut sich die Muffins lösen. Im Grunde hat beides gut geklappt, also könnt ihr entweder Silikonformen verwenden oder wie oben beschrieben die Mulden einfetten und etwas einmehlen.
2. Für den Teig das Dinkelmehl mit Backpulver, Kakao, Vanille und Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermengen. Die zimmerwarme Butter dazugeben und zu einem zu einem Teig verkneten.
3. Als nächstes die Füllung zubereiten. Dafür Sahne, Quark, Kokosblütenzucker, Eier, Vanille, 1 Prise Salz und die Speisestärke in eine Schüssel geben. Am besten mit einer Küchenmaschine zu einer glatten Creme verrühren.
4. Jetzt wird 2/3 des Teiges auf die 12 Mulden verteilt. Mit den Händen oder einem Löffel den Teig am Boden andrücken. Danach wird die Füllung auf die Mulden verteilt. Das letzte Drittel wird mit den Händen in Stücke gezupft und auf der Füllung verteilt.
5. Das Muffinblech in die Mitte des Backofens geben und ca. 30 Min. backen lassen.
6. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, abkühlen und erst dann aus der Form lösen.
7. Wer möchte kann auch noch zuckerfreien Puderzucker kurz vor dem Verzehr auf die Zupfkuchen-Muffins streuen.

Foto-Tutorial:

1) Muffinform einfetten und einmehlen

2) Den Teig zubereiten und 2/3 in die Form geben

3) Mit dem Boden beginnen und einen Rand hoch ziehen

4) Die Füllung herstellen und in die Mulden verteilen

5) Den restlichen Teig klein zupfen und auf die Füllung verteilen

6) Muffins backen und abkühlen lassen

heute habe ich ein sehr schnelles, einfaches und auch noch gesundes Rezept für euch. Da ich trotz der Ernährungsumstellung nicht auf „Süßes“ verzichten möchte, habe ich mir heute leckere Protein Schoko Crossies ausgedacht. Diese sind sowohl zucker- als auch glutenfrei, und somit nicht nur für Sportler, Menschen die sich low carb ernähren wollen, sondern auch für Allergiker geeignet

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Zubereitung:

1. Hackt die Xucker Schokolade klein und gebt diese in eine Schüssel. Ihr könnt natürlich auch andere Sorten neben der Zartbitter Schokolade verwenden. Danach erhitz die Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad, bis diese geschmolzen ist.
2. Also nächstes fügt ihr die Corn-Flakes hinzu. Verrührt alles, bis die gesamten Corn-Flakes mit Schokolade bedeckt sind. 
3. Nehmt euch zwei kleine Teelöffel und formt die Schoko Crossies auf einem Backpapier. Lasst die Crossies abkühlen. Fertig
4. Wer lieber mehr Eiweiß-Crossies möchte kann, anstatt Corn-Flakes, Soja Flocken verwenden, allerdings sind die Crossies dann weniger „cross“.

   

   

die Weihnachtszeit kommt jetzt rasend schnell. Genau wie im letzten Jahr gibt es wieder normale Rezepte aber auch eine zuckerfreie Variante. Diese Nuss-Stangen könnt ihr auch super als Nussecken machen. Übrigens zuckerfrei und low carb. Die Zubereitung ist auch recht einfach und schnell gemacht. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim backen und hoffe, dass sie euch schmecken.

Zubereitung:

1. Für den Boden die gemahlenen Mandeln, das Leinmehl, Erythrit und Backpulver in eine Schüssel geben und kurz vermengen. Danach alle anderen Zutaten hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einem Backpapier ausrollen und auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und danach bei 170°C für 5 Minuten kurz vorbacken.
2. Den Boden abkühlen lassen und danach mit zuckerfreier Marmelade bestreichen. Ohne geht auch allerdings werden die Nuss-Ecken bzw. Stangen mit Marmelade saftiger und die beiden Schichten bröseln nicht so schnell.
3. Als nächstes die Nussfüllung zubereiten. Dafür Butter, Wasser und Erythrit/ Xucker in einen Topf geben und erhitzen bis die Butter komplett geschmolzen ist. Danach die gehackten und gemahlenen Haselnüsse hinzugeben und gut verrühren.
4. Die Nussfüllung mit einer Palette auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Danach für etwa 25 Minuten im Backofen fertig backen und abkühlen lassen.
5. Jetzt könnt ihr den Boden in Stangen oder in Quadrate schneiden. Wenn ihr die Quadrate nochmal halbiert habt ihr schöne Nussecken.
6. Für die Dekoration wird zuckerfreie Schokolade klein gebrochen und zusammen mit dem Kokosöl über einem heißen Wasserbad geschmolzen.
7. Danach werden die Nuss-Stangen oder Nussecken in die Schokolade getaucht und auf ein Backpapier gelegt, bis die Schokolade getrocknet ist.

Foto-Tutorial:

1) Den Teig zubereiten und auf einem Backpapier ausrollen

2) Danach mit einer Gabel mehrfach einstechen

3) Bei 170°C 5 Min. vorbacken

4) Danach die Nussfüllung zubereiten. Erst Marmelade dann die Nussfüllung...

5) ... auf dem Boden mit einer Winkelpalette verteilen und glatt streichen

6) Im Ofen 25 Min. backen und abkühlen lassen

7) In Streifen schneiden

8) Zuckerfreie Schokolade und Kokosöl über einem heißen Wasserbad...

9) ... zum schmelzen bringen. Die Stangen in die Schokolade tauchen...

10) ... und auf einem Backpapier erkalten lassen

heute wird es lecker und gesund. Kennt ihr das Buch „Zuckerfrei backen“? Ich habe daraus ein Rezept nach gebacken und ein klein wenig abgewandelt. Denn man kann wirklich auch viele leckere Kuchen und Torten backen ohne dass man weißen Industriezucker verwendet.

Zubereitung:

1. Die Mandelmilch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Danach die Hefe hinein bröseln, 2 EL des Kokosöls und 1 EL Kokosblütenzucker hinzugeben. Alles so lange verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
2. Als nächstes beide Mehle, Salz und Zimt in eine Schüssel geben. Die Hefe-Mischung hinzugeben und alles mit einem Knethaken verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Eine Kastenform einfetten und bemehlen oder mit Backtrennspray einsprühen oder einfach mit Backpapier auslegen.
4. Für die Füllung das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist. Kokosblütenzucker und Zimt vermischen.
5. Wenn der Hefeteig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Das Kokosöl mit einem Pinsel auftragen und Zimt-Kokosblütenzucker-Mischung darauf verteilen.
6. Nun den Teig in gleich große Quadrate schneiden. Diese sollten etwas kleiner als eure Kastenform sein. Immer vier bis fünf Quadrate aufeinander zu einem Stapel legen. Die Stapel werden danach nebeneinander in die Form gesetzt. Ihr könnt die Schnittkanten nach oben legen. Achtet darauf, dass die Form nur locker gefüllt ist, also die Kastenform nicht zu voll gestopft wird.
7. Deckt die Kastenform nochmal ab und lasst den Teig weitere 30 Minuten gehen.
8. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Das Zupf-Brot für etwa 30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz in der Form lassen und erst dann herausnehmen. Am besten schmeckt es lauwarm.
9. Wer möchte kann noch Frischkäse mit Kokosblütenzucker und etwas Kokosöl verrühren und als Topping dazu reichen.

Foto-Tutorial:

1) Mandelmilch erwärmen. Kokosblütenzucker und Kokosöl ...

2) ... hinzugeben. Danach die Hefe hineinbröseln lassen und verrühren

3) Mehl, Zimt und Salzr in eine Schüssel geben

4) Hefemilch hinzugeben und verkneten

5) Teig 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

6) Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Kokosöl mit einem Pinsel ...

7) auftragen. Danach Zimt und Kokosblütenzucker vermischen ...

8) ... und auf dem Teig verteilen.

9) Den Teig in kleine Quadrate schneiden. Immer 4-5 Schichten stapeln. Alles in die ...

10) ... Kastenform locker nebeneinander stellen. Nochmal 30 Min. gehen lassen

11) Im vorgeheizten Ofen bei 175°C für ca. 30 Min. backen lassen

12) Nach dem Backen noch lauwarm genießen

passend zum Sommer gibt es heute eine leckere Zitronen-Tarte und das Gute daran ist, diese ist komplett ohne weißen Industriezucker und glutenfrei gemacht. Also könnt ihr ruhigen Gewissens auch ein zweites Stück essen

Zubereitung:

1. Zuerst aus dem glutenfreien Mehl, Butter, Erythrit und der Vanille einen Mürbeteig zubereiten. Diesen in Folie einwickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
2. Den Backofen auf 160°C vorheizen und den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Tarte-Form (Ø 20 cm) mit Hebeboden mit Backtrennspray einsprühen und den den Mürbeteig hineingeben. Den überschüssigen Teig am Rand mit einem Messer abschneiden. Backpapier und Back-Bohnen auf den Teig geben und für ca. 15-20 Minuten blind backen. Danach aus dem Ofen nehmen, vom Backpapier und den Back-Bohnen befreien und abkühlen lassen.
3. Als nächstes die Zitronen waschen und die Schale abreiben. Anschließend auspressen, so dass 150 ml Zitronensaft entstanden sind.
4. Das Vanille-Puddingpulver zusammen mit dem Erythrit mischen. Etwa 100 ml Milch (von den 550 ml) hinzugeben und glatt rühren. Die restliche Milch zusammen mit dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Pudding-Mischung einrühren. Danach wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt und der Pudding entstanden ist. Den Pudding etwas abkühlen lassen und dabei immer mal wieder verrühren.
5. Den Pudding auf den Boden geben und im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.

Foto-Tutorial:

1) Eine Tarte-Form (mit Hebeboden) mit Backtrennspray einsprühen

2) Den Mürbeteig aus glutenfreiem Mehl, Erythrit und Butter zubereiten

3) Backpapier und Back-Bohnen darauf geben und 15-20 Min. backen

4) In der Zwischenzeit die Zitronen waschen, Schale abreiben und auspressen

5) 100 ml Milch mit dem Vanille-Pudding Pulver und Erythrit vermengen

6) Die restliche Milch mit Zitronensaft und -Schale aufkochen lassen, Pudding hinzugeben

7) Den Mürbeteig aus dem Ofen nehmen

8) Den Pudding gut verrühren und etwas abkühlen lassen

9) Den Pudding auf den Mürbeteig verteilen

10) Die Tarte zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen

11) Danach mindestens 3 Std. kühl stellen

Das heutige Rezept ist ohne weißen Industriezucker und glutenfrei. Ich habe mich also für eine gesunde Variante zum Schlemmen entschieden. Probiert es mal aus, denn wenn man es nicht weiß, schmeckt man den Unterschied gar nicht.

Zubereitung:

1. Eine rechteckige Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160°C vorheizen.
2. Die Möhren waschen, abtrocknen, schälen und dann klein raspeln.
3. Weiche Butter in eine Schüssel geben und geschmeidig rühren. Nach und nach Kokosblütenzucker und die Prise Salz hinzugeben. Anschließend jedes Ei etwa 1/2 Minute unterrühren. Glutenfreies Mehl mit Backpulver mischen und zu dem Teig hinzugeben. Sollte der Teig zu fest sein, gebt etwas Mandelmilch hinzu. Als letztes werden die geraspelten Möhren untergehoben.
4. Den Teig in die Form füllen und für 45-55 Minuten backen lassen. Denkt an die Stäbchen-Probe, da jeder Backofen anders ist.
5. Nach dem Backen gut abkühlen lassen. Ihr könnt jetzt natürlich den Rüblikuchen auch ohne Füllung machen, oder die Füllung oben auf dem Kuchen anbringen. Wer es wie bei mir machen möchte, muss den Kuchen nun mit einem Tortenschneider oder Messer waagerecht durchschneiden.
6. Für die Füllung, Frischkäse mit Kokosblütenzucker verrühren, Sahne hinzugeben und ebenfalls verrühren. Danach mit einem Mixer aufschlagen und San-apart hinzugeben.
7. Streicht die Füllung auf den unteren Boden, behaltet jedoch einen EL für die Deko. Danach wird der obere Kuchen darauf gelegt.
8. Wer möchte kann jetzt noch Marzipan-Möhren mit etwas von der Füllung auf dem Kuchen als Deko verteilen.

Foto-Tutorial:

1) Sppringform vorbereiten

2) Den Teig zubereiten. Als letztes die Möhren unterheben

3) Den Teig in die Form geben und den Kuchen 45-55 Min. backen

4) Rüblikuchen gut abkühlen lassen und 1x waagerecht durchschneiden

5) Die Füllung zubereiten

6) Danach mit einem Spachtel auf dem Kuchen verteilen

7) Alles gleichmäßig verteilen und den zweiten Boden darauf legen

8) Kuchen mit Marzipan-Möhrchen dekorieren

9) und dann natürlich genießen

Passend zu meiner neuen Kategorie „Gesundes Backen“ gibt es heute ein neues Rezept.

Vor einem Jahr habe ich meine Ernährung komplett umgestellt und esse seitdem zuckerfrei und low carb. Der Hintergund ist, dass ich dadurch deutlich weniger Kopfschmerzen und Migräne habe. Ja Zucker und „schlechte“ Kohlenhydrate haben darauf bei mir deutlichen Einfluss gehabt. Dennoch versuche ich meine Leidenschaft für Torten, Süßes und Kuchen trotzdem noch in meinen Alltag zu integrieren. Also keine Sorge, die „normalen, zuckerhaltigen“ Gebäcke wird es weiterhin geben, dann am Cheat-Day   Denn ganz ohne geht einfach nicht

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Silikon-Muffin-Förmchen vorbereiten.
2. Die Eier mit dem EL Erythrit Xucker light für ca. 5 Minuten aufschlagen. Danach den Quark, das Kokosmehl, die gemahlenen Mandeln und Erythrit Xucker light hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.
3. Nun das Stracciatella Eiweißpulver und die Soja- bzw. Mandelmilch in den Teig geben und gut verrühren. Nach Belieben die Xucker Chocolate Drops unterheben.
4. Als nächstes werden die Förmchen mit dem Teig gefüllt und anschließend für etwa 30 Minuten gebacken.
5. Fertig gebackene Stracciatella-Küchlein:

Zubereitung:

1. Backofen auf 120°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Schokolade kleinhacken. Ihr könnt hier Xucker-Zartbitter-Schokolade verwenden oder aber Bitter-Schokolade mit einem Kakao-Anteil von mindestens 85%.
3. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. (Wenn ihr noch Verwendung für das Eigelb benötigt, sind diese Butterkekse eine gute Idee). Danach den Xucker und das Zimt hinzugeben und kurz unterschlagen. Zuletzt die gehackte Schokolade und die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.
4. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Berge auf das Backblech legen. Die Kekse im Backofen für ca. 45 Minuten backen. Sollten die Kekse noch zu flüssig sein, stellt die Temperaturim Backofen etwas niedriger und backt diese einige Minuten weiter. Achtet aber darauf, dass euch die Kekse nicht anbrennen. Bei mir sind die Eiweißkekse auch nicht ganz trocken geworden, haben aber trotzdem super geschmeckt :-).

Foto-Tutorial:

1) Teig zubereiten

2) Teig auf dem Backblech verteilen

3) Am besten mit Hilfe von 2 Teelöffeln. Danach bei 120° backen

4) Gebackene zucker- und glutenfreie Eiweiß-kekse