Hallo zusammen,
Ostern rückt immer näher und ein Rüblikuchen, bzw. Rübli-Cupcakes sind für diesen Anlass doch perfekt. Ihr könnt die Cupcakes mit einer Buttercreme oder, wie ich, mit einer Frischkäse-Creme dekorieren. Auch die Deko Möhre kann aus Zucker oder Marzipan sein, so wie ihr es am liebsten mögt :). Die Zuckermöhre hält aber auf der Buttercreme besser. Nun aber ganz viel Spaß beim nachmachen und euch ein schönes Osterfest 🙂
Zutaten:
Teig:
- 125 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier (M)
- 1 Prise Salz
- 175g geraspelte Möhren
- Vanille-Extrakt
- 250 g Mehl
- etwas Zimt
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Pck. Backpulver
- 120 g Milch
Creme:
- 100 g Frischkäse
- 200 g Sahne
- 25 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 1-2 EL San-apart
Dekoration:
- Dekor Möhren (aus Marzipan oder Zucker)
- Haselnuss-Krokant
Zubereitung:
- Zunächst ein Muffinblech mit Papierförmchen belegen und den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Danach die weiche Butter zusammen mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier nach und nach hinzugeben. Salz, geraspelte Möhren, Vanille-Extrakt, Zimt und Haselnüsse einrühren. Danach das Mehl mit Backpulver vermengen und zusammen mit der Milch zum Teig geben und alles verrühren.
- Mit einem Löffel oder Eisportionierer den Teig in die Förmchen geben. Die Muffins für 25-30 Min. backen lassen, Stäbchen-Probe nicht vergessen.
- Nach dem Backen, die Muffins gut abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Frischkäse-Creme herstellen. Dafür Frischkäse mit Puderzucker, dem Mark einer Vanilleschote und der Sahne aufschlagen. Beim Aufschlagen San-apart einrühren.
- Einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle (viele Zacken) mit der Creme befüllen und einen schönen Kranz auf die Muffins spritzen. Danach mit der Zucker-oder Marzipan-Möhre und Haselnusskrokant dekorieren.
Foto-Tutorial:
