Ihr Lieben,
diese Hochzeitstorte durfte ich für die Hochzeit meiner Schwester backen. Ich habe mich dieses Mal auch daran versucht, auf der Torte mit Buttercreme zu malen. Im Inneren gibt es Lemon Curd- und Himbeer-Einlagen. Eine richtig leckere Kombination. Ich bin sehr gespannt, wie euch die Torte gefällt. Nun aber viel Spaß beim Nachbacken 🙂
Zutaten:
Biskuit:
- 2x 7 Eier
- 2x 140 g Zucker
- 2x 1 Prise Salz
- 2x etwas Vanille-Extrakt
- 2x 170 g Mehl
Lemon Curd Einlagen:
- 6 Bio-Zitronen (Abrieb)
- 300 g Zitronen-Saft
- 6 Eier
- 260 g Zucker
- 4 TL Speisestärke (gehäuft)
- 250 g Butter
Himbeer-Fruchteinlagen:
- 600 g TK Himbeeren
- 1,5 Pck. Agar-Agar
- 50 g Zucker
Himbeercreme:
- 40 g Puderzucker
- 3 EL Himbeermarmelade
- 500 g Magerquark
- 500 g Sahne
- 1-2 EL Chunky Flavour Himbeer-Joghurt
- 4-5 EL San-apart
Zitronen-Creme:
- 600 g Sahne
- 2 Pck. Lemon cake Dr. Oetker Paradiescreme
Swiss-Meringue Buttercreme:
- 220 g Eiweiß
- 300 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 650 g weiche Butter
- Zitronenabrieb oder Zitronen-Paste
Außerdem:
- Lebensmittelfarbe: grün, lila, schwarz
- Gold-Pulver
- Blumen
- Just Married Cake-Topper
Zubereitung:
- Zuerst die Fruchteinlagen zubereiten. Zur Vorbereitung 2 Springformen mit einem Durchmesser von 20cm mit Frischhaltefolie auslegen. Für das Lemon Curd, alle Zutaten, bis auf die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald es anfängt dicker zu werden weiter Rühren und danach durch ein Sieb passieren, damit die Zitronenschale nicht in dem Curd bleibt. Zuletzt die Butter unterrühren und die Masse auf beide Springformen verteilen. Abkühlen lassen und danach ins Gefrierfach legen.
- Für die Himbeer-Fruchteinlage wieder 2 Springformen (20cm) mit Frischhaltefolie auslegen. 600 g Himbeeren in einem Topf mit Zucker und Agar-Agar aufkochen lassen. Mindestens 2 Minuten kochen lassen und dann auf beide Formen verteilen. Abkühlen lassen und ebenfalls ins Gefrierfach stellen.
- Als nächstes werden die Biskuitböden gebacken. Dafür habe ich einen Backring auf 26cm eingestellt und 2x einen Biskuit gebacken. Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Die Eier mit Zucker, der Prise Salz und dem Vanille-Extrakt ca. 10 Minuten schaumig schlagen. In der Zwischenzeit Mehl abwiegen und nach den 10 Minuten in zwei Portionen auf den Teig sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in den Backring geben und im Backofen ca. 35-40 Minuten backen lassen. Stäbchen-Probe nicht vergessen. Den Biskuit 2-3x waagerecht mit einem Tortenschneider durchschneiden. Insgesamt habe ich 5 Böden verwendet und deshalb 2 Biskuits gebacken.
- Für die Buttercreme: Die Butter kann im Vorfeld schon weiß geschlagen werden, dann ist es später einfacher diese zu der Eiweißmasse zu geben. Die Eier trennen. Eiweiß, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse 70°C erreicht hat. Am besten dafür ein Thermometer
verwenden. Oder Du hast eine Küchenmaschine, die dies kann z.B. die Kenwood. Wenn 70°C erreicht sind, wird die Creme in eine Rührschüssel umgefüllt und 10-15 Minuten mit der Maschine kalt geschlagen. Dabei geht das Volumen der Creme nochmal auf. Danach wird die Butter nach und nach zu der Eiweißmasse gegeben und solange geschlagen bis die Creme eine schöne Konsistenz hat. Mit Zitronenabrieb oder Paste bekommt die Creme einen angenehmen Geschmack. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen.
- Um die Himbeercreme herzustellen wird Puderzucker zusammen mit der Marmelade verrührt. Danach wird der Quark, die Sahne und das Chunky Flavour (nach Bedarf und Geschmack) hinzugeben. Alles aufschlagen und dabei San-Apart ein rieseln lassen. Die Creme in den Kühlschrank stellen.
- Jetzt fehlt nur noch die Zitronen-Creme, dafür Sahne und Paradiescreme aufschlagen bis diese standfest ist.
- Nun wird gestapelt. Auf einem Cakeboard etwas Creme oder Buttercreme in die Mitte geben und den 1. Boden darauf legen. Einen Rand mit Buttercreme aufspritzen und danach den Boden mit Himbeermarmelade einstreichen. Danach etwas Himbeer-Creme auftragen und die erste Himbeer-Fruchteinlage darauf legen. Alles mit der Himbeercreme bedecken und mit dem 2. Biskuit abschließen.
- Wieder einen Rand mit Buttercreme aufspritzen, den Boden mit der Zitronen-Creme einstreiche und die Lemon Curd Einlage darauf geben und mit der Creme bedecken. Den 3. Biskuit darauf legen und die letzten beiden Schritte wiederholen.
- Wenn der 5. Biskuit auf der Torte ist, die gesamte Torte mit der Buttercreme einstreichen und glätten, ggf. das Einstreichen und Glätten nach einer Kühlzeit von 30 Min. wiederholen.
- Die restliche Buttercreme zur Seite stellen und mit Lebensmittelfarben in grau (mit schwarz), lila und grün einfärben. Ich habe dies auf einem Tortenretter gemacht und dann mit einem Spachtel die Blätter und Blumen auf der kalten Torte angebracht.
- Für den Goldrand habe ich goldene Pulverfarbe mit etwas Wasser gemischt und mit einem Pinsel aufgemalt. Ein paar Highlights habe ich auf die aufgemalten Blüten und Blätter gemacht.
- Als letztes werden die frischen Blumen so zugeschnitten und die Stiele in Strohhalme gesteckt, damit diese in die Torte gesteckt werden können. Ich habe ein Ende der Strohhalem mit Kuvertüre geschlossen, damit nichts in die Torte gelangt. Die Blumen dekorativ anbringen und danach den Cake-Topper in die Torte stecken. Die Torte bis zum Verzehr kühl stellen.
verwenden. Oder Du hast eine Küchenmaschine, die dies kann z.B. die Kenwood. Wenn 70°C erreicht sind, wird die Creme in eine Rührschüssel umgefüllt und 10-15 Minuten mit der Maschine kalt geschlagen. Dabei geht das Volumen der Creme nochmal auf. Danach wird die Butter nach und nach zu der Eiweißmasse gegeben und solange geschlagen bis die Creme eine schöne Konsistenz hat. Mit Zitronenabrieb oder Foto-Tutorial:
