Hallo liebe Backfreunde und Hochzeitsfans,
Du willst auch gerne mal eine 2-stöckige Torte oder sogar eine Hochzeitstorte backen? Dann ist dieses Rezept vielleicht genau das Richtige zum nach backen für Dich. Im unteren Teil habe ich eine leckere Erdbeer-Yogurette Creme eingearbeitet und oben eine schokoladige-Kinder Bueno Torte versteckt. Bei der Dekoration bleibt es wie immer Dir überlassen, ob Du einen Fondantüberzug machst, Blumen verwendest oder dann lieber doch Schokolade und Streusel. Viel Spaß beim nach backen 🙂
Zutaten:
Biskuit 22 er Form:
- 2x 5 Eier
- 2x 120 g Zucker
- 2x 1 Prise Salz
- 2x etwas Vanille-Extrakt
- 2x 120 g Mehl
Biskuit 26 er Form:
- 2x 7 Eier
- 2x 170 g Zucker
- 2x 1 Prise Salz
- 2x etwas Vanille-Extrakt
- 2x 170 g Mehl
Swiss Meringue Buttercreme:
- 310 g Eiweiß
- 550 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 750 g weiche Butter
- Zitronenabrieb oder Zitronen-Paste
Kinder-Bueno Creme (22er Böden):
- 300 ml Milch
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanille Puddingpulver
- 100 g weiße Schokolade (gehackt)
- 100 g Nuss-Nougat Creme (Nutella)
- 200 ml Schlagsahne
- 250 g Mascarpone
- 2-3 EL San-apart
Schoko-Creme (22er Böden):
- 400 ml Sahne
- 1 Packung Paradiescreme Schoko
- 1 Packung Kinder Bueno klein gehackt
- 100 ml Milch zum Tränken
Erdbeer-Yogurette Creme:
- 450 g Frischkäse
- 250 g Erdbeer-Marmelade
- 900 g Sahne
- 7 EL San-apart
- 300 g frische Erdbeeren
- 2 Packungen Yogurette klein gehackt
Deko:
- Blumen aus dem Garten
- Eukalyptus aus dem Garten
- Strohhalme
- Cake Topper „Just married“
Zubereitung:
- Für die 2-stöckige Hochzeitstorte habe ich mit der Kinder-Bueno Creme begonnen. 250ml Milch mit dem Zucker und der gehackten weißen Schokolade in einen Topf geben und zum kochen bringen. Dann 50 ml Milch mit dem Puddingpulver anrühren. Wenn die Milch-Schokoladen Mischung kocht, das verrührte Puddingpulver hinzugeben und unter ständigem Rühren einen Pudding kochen. Den Pudding in eine Schüssel füllen und die Nuss-Nougat Creme unterrühren. Frischhaltefolie darüber legen und die Creme abkühlen lassen. Am besten über Nacht. Die Sahne in einer separaten Schüssel mit dem San-apart aufschlagen. Den Schoko-Pudding mit einer Maschine aufschlagen, danach Mascarpone kurz einrühren und zum Schluss die Sahne unterheben – kühl stellen.
- Die Schoko-Creme wird ganz einfach zubereitet. Die Sahne mit der Paradiescreme Schoko aufschlagen und die zerkleinerten Kinder-Buenos unterheben. Bis zum Schichten die Creme kühl stellen.
- Danach alle Böden backen. Das bedeutet für die untere Etage einen Backring auf 26cm einstellen, mit Backpapier einschlagen und den Biskuit am besten 2x backen. Eier, Zucker, Salz und das Vanille Extrakt für ca. 10 Minuten aufschlagen. Das Mehl anschließend darauf sieben und vorsichtig unterheben. In die Form geben und im vorgeheizten Backofen (170°C Umluft) 25-30 Min. backen. Nach dem Abkühlen den 2. Biskuit backen und nach dem Abkühlen 2-3x waagerecht mit einem Tortenschneider durchschneiden, bis Du 5 Böden hast.
- Das gleiche Verfahren machst Du mit der oberen Etage und nimmst die Mengen für die 22er Form.
- Als nächstes habe ich die Buttercreme zubereitet. Dafür die Eier trennen. Eiweiß, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse 70°C erreicht hat. Am besten dafür ein Thermometer verwenden. Die Creme in eine Rührschüssel umfüllen und 15-20 Minuten mit der Maschine kalt schlagen. Dabei geht das Volumen der Creme nochmal auf. Danach wird die Butter nach und nach zu der Eiweißmasse gegeben und solange geschlagen bis die Creme eine schöne Konsistenz hat. Mit Zitronenabrieb oder Paste bekommt die Creme einen zitronigen Geschmack. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen.
- Zuletzt wird die Erdbeercreme zubereitet. Dafür den Frischkäse mit der Marmelade verrühren. Die Sahne hinzugeben und aufschlagen. Dabei das San-apart hinzugeben. Die Creme gleichmäßig auf 2 Schüsseln verteilen. Unter die eine Hälfte werden frische, klein geschnittene Erdbeere gehoben und unter die andere Hälfte die zerhackte Yogurette Schokolade.
- Nun kann das Schichten beginnen. Dazu verwende ich einen drehbaren Tortenständer auf den ich eine kleine Silikonmatte lege. Danach nehme ich einen Tortenretter und lege darauf ein Cakeboard (35cm). Streiche in die Mitte etwas Buttercreme und platziere den ersten 26er Biskuit Boden mittig. Wickel eine Tortenfolie um den Boden und fixiere diesen mit einem Backring oder Tortenring. Spritz einen Rand aus Buttercreme auf, streiche den Boden mit Marmelade ein und gib die Erdbeer-Yogurette Creme darauf. Mit dem 2. Boden abschließen.
- Erneut einen Rand aus Buttercreme spritzen und darauf die Erdbeer-Creme mit den frischen Erdbeeren geben und mit dem 3. Boden abschließen.
- Wiederhole Schritt 7. und 8. und lege den letzten Boden auf die Torte. Diese für 1 Stunde kühl stellen.
- In der Zwischenzeit kann die obere Etage hergestellt werden. Leg ein Cakeboard, welches kleiner als die Böden ist, auf den Drehteller. Schneide vorher in die Mitte ein Loch von einem 2cm großen Durchmesser. Gib etwas Buttercreme in die Mitte und lege den ersten 22er Biskuit mittig darauf. Schlage die Tortenfolie wieder um den Boden und fixiere diese mit deinem Backring. Den Boden mit etwas Milch tränken und einen Rand mit Buttercreme aufspritzen. Danach die Hälfte der Schoko-Creme darauf geben und mit dem 2. Boden abschließen.
- Als nächstes den Boden mit Milch tränken und einen Rand aus Buttercreme auftragen. Die Hälfte der Kinder-Bueno-Creme auf dem Boden verteilen, mit einer Winkelpalette glatt streichen und mit dem 3. Boden abschließen.
- Wiederhole Schritt 10. und 11. und lege den 5. Boden auf die Torte. Stelle die Torte für 1 Stunde kühl.
- Als nächstes wird die große Torte mit Buttercreme (semi naked) eingestrichen. Das bedeutet, dass die Böden leicht durchschimmern dürfen. Die Tortenfolie und auch den Backring entfernen. Die Buttercreme auftragen und mit einem Spachtel glatt abziehen. Das dauert ein wenig und muss ggf. mehrere Male wiederholt werden. Wenn die Torte glatt eingestrichen ist, müssen noch Holzspieße oder Plastikstützen in der Höhe der Torte zugeschnitten werden und in die Torte gesteckt werden. Ich habe 6 Stück benutzt und kreisförmig, fast auf die Größe der oberen Torte, in die untere Torte gesteckt. Achtung, die Mitte bleibt frei.
- Streiche danach die obere Torte ein und glätte diese. Nun wird die obere Torte mittig auf die untere gelegt, am besten vorher wieder etwas Buttercreme auf die Mitte der unteren Torte streichen, damit die obere Etage besser hält. Streiche danach die Ränder bzw. Übergänge der Torte glatt und stell die Torte nochmal kühl.
- Für die Blumen-Deko habe ich weiße Strohhalme klein geschnitten, die Enden in flüssige Schokolade getunkt und erkalten lassen. Das mache ich nur, um sicher zu gehen, dass nichts von den Blumen in die Torte gelangt. Bevor Du die Blumen-Deko anbringst wird noch ein großer Holzstab oder eine große Plastikstütze auf die gesamte Höhe der Torte zugeschnitten. Diese wird von oben bis unten mittig in die Torte gesteckt. Streiche etwas Buttercreme über die Stütze und fange dann mit dem Dekorieren an. Zum Schluss wird der Cake-Topper in die Torte gesteckt. Die Torte bis zum Verzehr gut kühlen.
Foto Tutorial:
