Drucken

Hallo zusammen,

wer kennt es nicht, die legendären Abschluss Parties aus Amerika? Und dazu die bekannten „Doktorhüte“? Heute zeige ich euch, wie ihr solch eine Doktorhut-Torte zu Hause nach backen könnt. Als kleiner Tipp von mir, macht die Torte nicht zu groß, da die obere Platte leider nicht so stabil ist, oder ihr müsst diese dicker ausrollen und sehr gut austrocknen lassen. Im Inneren der Torte erwartet euch eine Himbeer-Zitronen Creme. Ich bin sehr auf euer Feedback gespannt 🙂

Zutaten:

Biskuit 20 cm:

  • 2x 5 Eier
  • 2x 120 g Zucker
  • 2x 1 Prise Salz
  • 2x etwas Vanille-Extrakt
  • 2x 120 g Mehl

Swiss-Meringue Buttercreme:

  • 170 g Eiweiß
  • 280 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 500 g weiche Butter
  • Zitronenabrieb oder Zitronen-Paste

Himbeer-Creme:

  • 150 g Frischkäse
  • 5 EL Himbeer-Marmelade
  • 300 g Sahne
  • 4 EL San-apart
  • 6-8 EL Erdbeer-Marmelade zum Böden einstreichen

Zitronen-Creme:

  • 150 g Frischkäse
  • 6 EL Lemon Curd
  • 300 g Sahne
  • 4 EL San-apart
  • Zitronen-Paste
  • 2x 3-4 EL Lemon Curd extra
  • Milch zum Tränken

Dekoration:

  • 2 Kg Schwarzer Fondant
  • Buchstaben Aussttecher
  • Goldene Pulver-Farbe

Zubereitung:

  1. Damit der „Deckel“ auch gut trocknen kann solltest Du den schwarzen Fondant mindestens 3 Wochen vorher auf Bäckerstärke ausrollen und auf ein 25×25 cm großen Quadrat zuschneiden. Dieses dann gut trocknen lassen. Wie im Intro erwähnt, wenn die Torte kleiner ist, kann die Platte insgesamt auch kleiner und stabiler werden. Ich würde daher empfehlen, die Platte dicker auszurollen und gut trocknen zu lassen, oder aber ein Stück Pappe zuzuschneiden und dann den Fondant darum zu wickeln. Bei dieser Option sacken die Ecken dann nicht herunter.
  2. Für die Torte die Biskuitböden herstellen. Dafür habe ich einen Backring auf 20cm eingestellt und Backpapier drum herum eingeschlagen. Der Biskuit wird 2x gebacken, damit Du am Ende 5 Böden zum Schichten hast. Heize den Ofen auf 170°C Umluft vor. Die Eier mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Vanille-Extrakt für etwa 10 Minuten schaumig aufschlagen. Das Mehl in der Zwischenzeit abwiegen, in zwei Portionen auf den Teig sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Ofen für ca. 25 Min. backen lassen. Die Stäbchen-Probe nicht vergessen. Den Biskuit 2-3x waagerecht mit einem Tortenschneider durchschneiden, bis Du 5 Böden hast.
  3. Als nächstes die Buttercreme zubereiten. Trenne zuerst die Eier. Fülle das Eiweiß, Salz und Zucker in eine Schüssel und erhitze alles über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren, bis die Masse 70°C erreicht hat. Am besten dafür ein Thermometer verwenden. Die Creme in eine Rührschüssel umfüllen und 15-20 Minuten mit der Maschine kalt schlagen. Das Volumen geht dabei nochmal auf. Gib anschließend die zimmer-warme Butter nach und nach zur Eiweißmasse hinzu, bis die Creme eine schöne Konsistenz hat. Ich habe danach noch Zitronenpaste eingerührt, damit die Buttercreme nach Zitrone schmeckt. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.
  4. Danach bereite ich beide Cremes zum Schichten vor. Für die Himbeer-Creme, die Marmelade zusammen mit dem Frischkäse verrühren. Die Sahne hinzugeben und alles Aufschlagen. Dabei das San-apart unterheben.
  5. Bei der Zitronencreme gehst du genauso vor. Lemon Curd (entweder gekauft oder selbstgemacht) mit dem Frischkäse verrühren. Die Sahne hinzugeben und beim Aufschlagen das San-apart hinzugeben. Wenn Du möchtest kannst Du auch noch zusätzlich etwas Zitronen-Paste hinzufügen.
  6. Jetzt kann mit dem Schichten begonnen werden. Ich benutze einen drehbaren Tortenständer auf den ich eine kleine Silikonmatte lege. Danach nehme ich einen Tortenretter und lege darauf ein Cakeboard. Streiche etwas Buttercreme in die Mitte des Cakeboards und legen den 1. Biskuitboden mittig darauf. Wickel Tortenfolie um den Boden und fixiere diese mit dem Backring. Den Boden mit Milch einstreichen und einen Rand aus Buttercreme aufspritzen. Dann die Zitronen-Creme darauf verteilen und oben ein paar Kleckser Lemon Curd geben und diese mit der oberen Schicht der Creme leicht verrühren. Den zweiten Biskuitboden darauf legen.
  7. Nun erneut einen Rand aus Buttercreme aufspritzen, den Boden mit Himbeermarmelade einstreichen. Die Hälfte der Himbeer-Creme darauf verteilen. Glatt streichen und den 3. Biskuit Boden darauf legen.
  8. Wiederholen nun die Schritte 5. und 6. damit Du noch 2 weitere Schichten bekommst. Schließe die Torte mit dem 5. Boden ab und stell die Torte für 1 Stunde kühl.
  9. Entferne den Backring und die Tortenfolie nach dem Kühlen und streiche die gesamte Torte mit Buttercreme ein. Mit einem Spachtel wird die Torte geglättet.
  10. Stell die Torte wieder kühl. Nimm jetzt schwarzen Fondant und rolle diesen auf einer Arbeitsfläche, die mit Bäckerstärke bepudert ist, aus. Stülpe den Fondant über die Torte und nutze einen Fondantglätter, um den Fondant glatt auf der Torte zu fixieren. Schneide überschüssigen Fondant mit einem Marzipanmesser ab. Mit einer Fondant-Presse kannst Du unten einen langen Streifen als Abschluss um die Torte kleben. Leg die obere Platte mittig auf die Torte und bastel danach die Quaste. Ich habe dafür schwarzen Fondant gerollt und die Übergänge geformt. Um den „Pinsel“ unten zu bekommen, habe ich die Fondant-Presse verwendet. Schneide die einzelnen Linien auf eine gemeinsame Länge zu und fixiere diese mit Zuckerkleber an dem Fondant.
  11. Als farbliches Highlight habe ich goldene Puderfarbe mit etwas Alkohol vermengt und mit einem Pinsel aufgetragen. Zum Schluss werden die Buchstaben ausgestochen und unten auf dem Cakeboard mit Zuckerkleber befestigt.

Foto-Tutorial: