Hallo Ihr Lieben,
heute zeige ich euch eine Hochzeitstorte als Naked Cake. Die Torte ist wirklich! nicht schwer zu machen. Schaut euch am Besten das Foto-Tutorial an, dann könnt ihr Schritt für Schritt eure eigene Hochzeitstorte oder 2-Stöckige Naked-Cake Torte zaubern 🙂

Zutaten:
3 Portionen

Biskuit:

  • 18 Eier
  • 3 Prisen Salz
  • 510 g Zucker
  • 3 Pck. Vanille-Zucker
  • 780 g Mehl
  • 3 Pck. Backpulver

Creme zum Einstreichen:

  • 1 Packung Tortys Creme (500g)
  • 300 ml Wasser
  • 540 g weiche Butter
  • Vanille-Extrakt oder Zitronenaroma

Himbeer-Vanille-Creme:

  • 5 Pck. Dr. Oetker Paradiescreme Vanille
  • 1000 g Schlagsahne
  • 500 g Himbeeren

Beeren-Frischkäse-Creme:

  • 150 g Waldbeeren Konfitüre (samtig ohne Stücke)
  • 100 g Erdbeer Konfitüre (samtig ohne Stücke)
  • 300 g Frischkäse
  • 550 g Schlagsahne
  • 4-5 EL San-apart

Fruchteinlage:

  • 250 g Erdbeeren
  • 100 ml Wasser
  • 5 g Agartine

Dekoration:

  • 300 g Johannisbeeren
  • Erdbeeren
  • Himbeeren
  • Heidelbeeren
  • Brombeeren
  • Minze

Zubereitung:

  1. Teilt die Mengenangaben direkt durch 3 und bereitet auch 3x den Biskuitteig zu. Ich habe zwei Portionen für eine 35-er Kuchenform verwendet und eine Portion für die 25er Form. Vorher beide Formen mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160°C Umluft erhitzen.
  2. Die Himbeeren für die Creme auftauen und abtropfen lassen.
  3. Eier mit Zucker, Prise Salz und dem Vanille-Zucker ca. 15 Minuten schaumig schlagen. In der Zwischenzeit Mehl mit Backpulver mischen und nach den 15 Minuten in zwei Portionen auf den Teig sieben und vorsichtig unterheben.
  4. Den Teig in die Formen geben und im Backofen ca. 30-40 Minuten backen lassen. Stäbchen-Probe nicht vergessen. Danach sehr gut abkühlen lassen. Beide Biskuitteige werden danach 2x waagerecht durchgeschnitten.
  5. Die Fruchteinlage am Besten jetzt schon zubereiten. Hierfür die Erdbeeren pürieren (ihr könnt tiefgefrorene auftauen oder frische Erdbeeren verwenden). Die Masse in einem Topf aufkochen lassen bis die Bläschen recht groß geworden sind, dann wisst ihr dass das meißte Wasser verdunstet ist. In einem weiteren Topf Wasser mit Agartine verrühren und ebenfalls aufkochen. Die Agartine zu den Erdbeeren geben und alles gut verrühren. Füllt die Fruchteinlage am besten in eine kleinere, mit Klarsichtfolie ausgelegte, Springform (ø 15cm). Die Fruchteinlage danach für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.
  6. Für die Creme zum Einstreichen folgt ihr einfach den Hinweisen auf der Tortys Packung. Auch hier sind die Mengenangaben für 3 Portionen angegeben. Wenn ihr unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben möchtet, dann bereitet alles einzen zu ansonsten alles zusammen. Hier die Erklärung für eine Portion: 150g Pulver mit 100ml Wasser vermengen und eine Stunde stehen lassen. Die zimmer-warme Butter etwa 5-10 Minuten schlagen bis sie weiß ist, danach die Hälfte der Tortys Creme hinzugeben, weiterrühren und dann den Rest der Creme unterheben. Alles nochmal 5 Minuten weiterschlagen und Vanille-Extrakt, Zitronenaroma oder andere Geschmacksaromen hinzugeben.
  7. Gebt einen Teil der Creme in einen Spritzbeutel.
  8. Für die Himbeer-Vanille-Creme werden 1000ml Sahne mit 5 Packungen Paradiescreme aufgeschlagen. (Ich habe es in 2 Portionen gemacht).
  9. Nun wird ein Cakeboard mit etwas Creme zum Einstreichen bestrichen. Danach ein großer Boden (35cm) darauf geben und angedrückt. Gebt einen großen XXL Tortenring darum und nehmt den Spritzbeutel mit der Creme zum Einstreichen. Spritzt einen etwa 1-2cm dicken Rand am äußeren Boden entlang. Das ist wichtig, damit die Torte von Außen weiß bleibt. Danach wird 1/4 der Vanille-Creme auf dem Boden verteilt. Die Hälfte der Himbeeren darauf gegeben und wieder 1/4 der Creme über die Himbeeren gestrichen. Schließt mit dem zweiten Boden ab und wiederholt das Ganze. Habt ihr nun den 3. Boden oben aufgelegt, wird die Torte gekühlt.
  10. Als nächstes wird die Beeren-Frischkäse-Creme zubereitet. Dafür verrührt Ihr die Konfitüre mit dem Frischkäse, gebt die Sahne hinzu und schlagt alles auf. Beim Aufschlagen gebt Ihr das San-apart hinzu, damit die Creme schön schnittfest wird.
  11. Nun wird ein kleines Cakeboard, welches mit Frischhaltefolie umwickelt ist, verwendet und der erste Boden der 25er Form mit etwas Creme zum Einstreichen darauf befestigt. Legt einen Tortenring darum und spritzt wieder mit dem Spritzbeutel einen Rand und füllt dann 1/4 der Beeren-Creme auf dem Boden. Legt die Fruchteinlage darauf und bedeckt diese mit 1/4 der Creme. Der zweite Boden wird darauf gelegt und wieder ein Rand gespritzt. Danach die restliche Creme verteilen und mit dem 3. Boden abschließen. Torte kühlen.
  12. Jetzt wird zuerst die große Torte vom Tortenring vorsichtig befreit und dann mit der Creme zum Einstreichen komplett eingestrichen. Verwendet dafür eine Palette, damit ihr alles schön glatt bekommt. Denkt daran, dass die Böden durchschimmern dürfen.
  13. Wiederholt das Ganze mit der kleineren Torte.
  14. Danach werden 5 Holzstäbe auf die Höhe der unteren/ großen Torte zugeschnitten und kreisförmig etwas kleiner als die obere Torte in die große Torte gesteckt. Dies dient zur Stütze, damit das Gewicht der oberen Torte die untere nicht einstürzen lässt. Danach gebt ihr etwas Creme zum Einstreichen in die Mitte der Torte und setzt die kleinere Torte darauf. Behebt ggf. ein paar unglatte Stellen. Danach wird noch ein Stab von ganz oben durch die Mitte beider Torten gesteckt, so ist die Torte auch transportsicher, falls Ihr diese noch woanders hinbringen müsst.
  15. Danach könnt ihr die Früchte waschen, abtrocknen und ganz nach eurem Geschmack auf der Torte als Deko anbringen. Torte gut kühlen und dann genießen 🙂

Foto-Tutorial: