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Hallo zusammen,

diese Torte hatte ich schon sehr lange im Kopf und bin wirklich froh, dass die Umsetzung (anders als gedacht) gut angekommen ist. Geschmacklich habe ich hier eine Kaffee-Creme mit einer Schokoladen-Creme kombiniert. Kaffee-Liebhaber sind auf jeden Fall auf Ihren Geschmack gekommen. Von Außen habe ich eine Kaffee-Buttercreme verwendet, die ich zur Abwechslung ganz gut fand. Denn Buttercreme ist nicht meins, aber zur Stabilität einer Torte wirklich sehr wichtig. Nun aber ab zum Rezept und euch viel Spaß beim Nachbacken 🙂

Zutaten:

Biskuit:

  • 7 Eier
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • etwas Vanille Extrakt
  • 40 g Backkakao
  • 120 g Mehl

Kaffee-Creme:

  • 160 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 50 g Puderzucker
  • 400 g Sahne
  • 2x Instant Kaffee Sticks, oder 2 EL
  • 4 EL Sanapart
  • Außerdem 50 g Schokotröpfchen

Schokoladen-Creme:

  • 1 Pck. Paradiescreme Schokolade
  • 400 g Sahne

Kaffee-Buttercreme:

  • 170 g Eiweiß (ca. 5 Eier)
  • 250 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Instant Kaffeepulver
  • 500 g Butter
  • 1 Espresso (kalt)

Außerdem:

  • Backkakao zum dekorieren
  • Kaffee zum Tränken der Böden

Zubereitung:

  1. Für die Biskuitböden einen Backring auf 24 cm einstellen. Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Die Eier mit Zucker, der Prise Salz und dem Vanille-Extrakt ca. 10 Minuten schaumig schlagen. In der Zwischenzeit Mehl mit Backkakao mischen und nach den 10 Minuten in zwei Portionen auf den Teig sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in den Backring geben und im Backofen ca. 25-30 Minuten backen lassen. Stäbchen-Probe nicht vergessen. Den Biskuit 3x waagerecht mit einem Tortenschneider durchschneiden. Insgesamt habe ich 4 Böden verwendet. Wenn der Biskuit nicht ausreichen sollte, noch einen weiteren Biskuit ggf. mit der Hälfte der Zutaten backen.
  2. Als nächstes habe ich alle Cremes hergestellt und, bis die Buttercreme fertig war, in den Kühlschrank gestellt.
  3. Für die Kaffee-Creme: Puderzucker und Frischkäse verrühren, danach das Instant Kaffee-Pulver hinzugeben, Sahne zugießen und alles aufschlagen. Beim Aufschlagen das Sanapart hinzugeben.
  4. Für die Schoko-Creme eine Packung Paradiescreme Schoko mit 400 g Sahne aufschlagen und auch kühl stellen.
  5. Die Swiss-Meringue Buttercreme ist etwas aufwendiger. Die Butter kann im Vorfeld schon weiß geschlagen werden, dann ist es später einfacher diese zu der Eiweißmasse zu geben. Die Eier trennen. Eiweiß, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse 70°C erreicht hat. Am besten dafür ein Thermometer verwenden. Oder Du hast eine Küchenmaschine, die dies kann z.B. die Kenwood. Wenn 70°C erreicht sind, wird die Creme in eine Rührschüssel umgefüllt und 10-15 Minuten mit der Maschine kalt geschlagen. Dabei geht das Volumen der Creme nochmal auf. Danach wird die Butter nach und nach zu der Eiweißmasse gegeben und solange geschlagen bis die Creme eine schöne Konsistenz hat. Nun eine Tasse kalten Espresso und nach Geschmack noch Instant-Kaffeepulver zugeben und verrühren. Jetzt schmeckt die Buttercreme nach Kaffee. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen.
  6. Jetzt beginnt das Schichten. Dafür ein Cakeboard auf eine Tortenplatte legen. Etwas Buttercreme in die Mitte des Cakeboards auftragen und den ersten Schokoladen-Biskuit mittig darauf platzieren. Den Boden mit Kaffee tränken und einen Rand mit der Buttercreme aufspritzen. Den ersten Boden mit 2/3 der Schoko-Creme bestreichen und den 2. Biskuit darauf geben. Wieder mit Kaffee tränken und einen Rand aus Buttercreme aufspritzen. Jetzt die Kaffee-Creme darauf verteilen, etwas mehr als die Hälfte verwenden, und mit dem 3. Biskuit abschließen.
  7. Hebe nun noch 50 g Schokotröpfchen unter die Kaffee-Frischkäse Creme. Der 3. Boden wird erneut mit Kaffee getränkt und ein Rand aus Buttercreme aufgespritzt. Nun wird in der Mitte die restliche Schokoladen Creme verteilt und der Rest des Bodens mit der Kaffee-Creme bedeckt. Den 4. Boden auf die Torte geben und danach die gesamte Torte mit der Buttercreme einstreichen. Mit einem Spachtel glätten.
  8. Gib 5 EL der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze 8 Tupfer auf die Torte. Danach wird etwas Backkakao auf die Torte gesiebt. Die Torte bis zum Verzehr kühl stellen.

Foto-Tutorial: