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Hallo ihr Lieben,

könnt ihr euch noch an euren 1. Geburtstag erinnern? Wahrscheinlich nicht. Der erste Geburtstag wird für die Eltern immer wichtiger, was auf vielen Fotos festgehalten wird. Diese Torte könnt ihr aber auch für jeden anderen Geburtstag, oder ein anderes Event nachbacken. Fruchtig wird es mit einer Erdbeer-Creme und 3 Fruchteinlagen. Eingestrichen ist die Torte mit einer Swiss-Meringue Buttercreme. Der Drip besteht aus gefärbter Vanille-Schokolade. Probiert es einfach einmal aus, denn Übung macht den Meister. Verlinkt mich auch gerne auf euren nach gebackenen Werken 🙂

Zutaten:

Biskuit:

  • 2x 5 Eier
  • 2x 120 g Zucker
  • 2x 1 Prise Salz
  • 2x etwas Vanille-Extrakt
  • 2x 120 g Mehl

Crunsh:

  • 16 Lotus Biscoff Kekse
  • 80 g Vollmilch-Kuvertüre

Swiss-Meringue Buttercreme:

  • 200 g Eiweiß
  • 300 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 600 g weiche Butter
  • Zitronenabrieb oder Zitronen-Paste

Erdbeer-Fruchteinlagen:

  • 600 g Erdbeeren
  • 1 EL Zucker
  • 1,5 Pck. Agar-agar (15g)

Erdbeer-Creme:

  • 300 g Frischkäse
  • 25 g Puderzucker
  • 5-6 EL Erdbeer-Marmelade
  • 600 g Sahne
  • 4-5 EL San-apart
  • 350 g Erdbeeren
  • 5-6 EL Erdbeer-Marmelade zum Böden einstreichen

Drip und Deko:

  • 80 g weiße Kuvertüre oder Vanille-Schokolade
  • Lebensmittelfarbe rosa
  • Zuckerstreusel, Crunsh und Buttercreme

Zubereitung:

  1. Für die Fruchteinlagen, zuerst 3 kleinere Formen, ich habe 3 von Zenker verwendet (Durchmesser 17cm), mit Frischhaltefolie auslegen. Danach entweder 600g frische Erdbeeren oder tiefgekühlte Erdbeeren verwenden. Die Erdbeeren mit einem EL Zucker pürieren. Danach in einen Topf geben, 1,5 Pck. Agar-agar hinzugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Erdbeeren kochen, für 2 Minuten kochen lassen und ständig weiter rühren. Dann auf die 3 Formen aufteilen und abkühlen lassen. Ich lege die abgekühlten Fruchteinlagen erst in den Kühlschrank und dann ins Gefrierfach.
  2. Als nächstes die Biskuitböden backen. Dafür habe ich einen Backring auf 22cm eingestellt, Backpapier drum herum eingeschlagen und 2x einen Biskuit gebacken. Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Die Eier mit Zucker, der Prise Salz und dem Vanille-Extrakt ca. 10 Minuten schaumig schlagen. In der Zwischenzeit Mehl abwiegen und nach den 10 Minuten in zwei Portionen auf den Teig sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in den Backring geben und im Backofen ca. 30-35 Minuten backen lassen. Stäbchen-Probe nicht vergessen. Den Biskuit 2-3x waagerecht mit einem Tortenschneider durchschneiden. Insgesamt habe ich 5 Böden verwendet und deshalb 2 Biskuits gebacken.
  3. Für die Buttercreme: Die Eier trennen. Eiweiß, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse 70°C erreicht hat. Am besten dafür ein Thermometer verwenden. Die Creme in eine Rührschüssel umfüllen und 15-20 Minuten mit der Maschine kalt schlagen. Dabei geht das Volumen der Creme nochmal auf. Danach wird die Butter nach und nach zu der Eiweißmasse gegeben und solange geschlagen bis die Creme eine schöne Konsistenz hat. Mit Zitronenabrieb oder Paste bekommt die Creme einen angenehmen Geschmack. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen.
  4. Als nächstes habe ich den Crunsh vorbereitet. Die Biscoff Kekse mit einem Mixer zerbröseln, die Kuvertüre erhitzen und beides zusammen vermengen. Auf einem Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Danach mit einem Messer klein hacken.
  5. Bevor das Schichten beginnt, muss nun nur noch die Creme zubereitet werden. Den Frischkäse, Puderzucker und die Marmelade verrühren. Danach die Sahne hinzugeben und beim Aufschlagen das San-apart hinzugeben. Die frischen Erdbeeren klein schneiden und unter die Creme heben.
  6. Nun startet das Schichten. Dazu verwende ich einen drehbaren Tortenständer auf den ich eine kleine Silikonmatte lege. Danach nehme ich einen Tortenretter und lege darauf ein Cakeboard. In die Mitte des Cakeboards streiche ich etwas Buttercreme und dann wird der 1. Biskuitboden mittig platziert. Nun eine Tortenfolie um den Boden legen und mit einem Backring oder Tortenring fixieren. Den Boden mit Erdbeermarmelade einstreichen und einen Rand aus Buttercreme aufspritzen. Etwas von der Erdbeercreme verteilen und darauf den Crunsh (Biscoff-Schoko Kekse) verteilen.
  7. Den 2. Biskuitboden darauf legen und nun die 3 kommenden Schichten wie folgt machen:
    Den Boden mit Marmelade einstreichen, einen Rand aus Buttercreme auftragen und etwas von der Erdbeercreme auf dem Boden verteilen. Die Fruchteinlage mittig darauf legen und mit der Erdbeercreme bedecken. Danach den nächsten Boden darauf legen und das Ganze noch 2x wiederholen.
  8. Wenn die Torte komplett geschichtet ist, für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach den Backring und die Folie entfernen und die Torte mit der Buttercreme einstreichen und glätten. Diese Schicht muss noch nicht perfekt sein, denn nun wird ein Teil der Buttercreme mit rosafarbener Lebensmittelfarbe eingefärbt. Verteile ein paar Kleckser auf der Torte und gehe erneut mit der Palette um die Torte herum, um diese zu glätten. Den oberen Rand am besten von außen nach innen glatt streichen. Wiederhole das so lange, bis Dir das Farbmuster gefällt. Den Crunsh mit einer Palette unten an der Torte anbringen und die Torte erneut für eine Stunde kühlen.
  9. Nun folgt die letzte Deko. Die weiße Kuvertüre oder Vanille Schokolade schmelzen und rosa einfärben. Gib die Schokolade in einen Spritzbeutel und schneide ein kleines Loch hinein. Dann trägst du den Drip auf der Torte auf. Fülle etwas weiße und rosafarbene Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Stern-Tülle und spritz 8 größere Tupfer auf. Dekoriere diese mit Zuckerstreusel. In die Zwischenräume Etwas von dem Crunsh verteilen – Fertig. Die Torte bis zum Verzehr kühl stellen.

Foto-Tutorial: