Wer kann den kleinen Köstlichkeiten wie Muffins oder Cupcakes auch nicht widerstehen? Mit dem heutigen Rezept habe ich sowohl mini Muffins als auch normale Muffins gebacken. Der Suchtfaktor ist auf jeden Fall garantiert 😀

Das Rezept reicht für ca. 60 mini Muffins oder 15-20 normale Muffins, je nach Förmchengröße.

Zutaten:

  • 200 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanille-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Saft von 2-3 Zitronen
  • 1 gehäufter EL geriebene Zitronenschale
  • 5 Eier
  • 340 g Mehl
  • 60 g Mohn
  • 1 Pck. Backpulver
  • 100 ml Milch

Für die Ganache:

  • 400 g Kuvertüre (Vollmilch, oder Buttermilch-Zitrone)
  • 300 g Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  2. Butter weich schlagen, danach Zucker, Vanille-Zucker, Prise Salz unterrühren bis alles gut vermengt ist. Danach den Saft der Zitronen und die geriebene Zitronenschale hinzugeben. Jedes Ei im Anschluss einzeln unterrühren.
  3. Mohn abwiegen und unter den Teig heben. Danach Mehl mit Backpulver mischen und zum Teig dazugeben. Milch ebenfalls unterrühren.
  4. Mini Muffinförmchen in eine Backform geben und mit Hilfe von 2 Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer die Förmchen füllen. Für eine normale Muffin Form kann ein Esslöffel oder ein normaler Kugeleisportionierer verwendet werden.
  5. Die mini Muffins für ca. 25 Minuten und die normalen Muffins für etwa 35 min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
  6. In der Zwischenzeit könnt ihr die Ganache zubereiten. Dafür 400 g Schokolade klein hacken und 300 g Sahne aufkochen lassen. Ihr könnt Vollmilch Schokolade oder jede beliebige Schokolade verwenden. Ich habe diese hier erst kürzlich bei ALDI entdeckt:
  7. Die heiße Sahne über die Schokolade geben und solange verrühren bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Die Ganache zunächst abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen.
  8. Sind die Muffins fertig gebacken und abgekühlt, kann die Ganache mit einem Mixer aufgeschlagen und in einen Spritzbeutel gefüllt werden. Danach ein schönes Muster auf die Muffins spritzen und nach Belieben dekorieren.