Ihr Lieben,

mögt ihr gerne Marzipan? Ich nicht^^ dafür mein Freund und meine Mama schon. Den Baumkuchen habe ich nämlich für die beiden gemacht. Denn um ehrlich zu sein wurde ich schon häufiger gefragt, wann ich diesen Kuchen einmal backe. Wer von euch die Sendung „Das große Backen“ kennt, weiß, dass dieser Kuchen in der technischen Prüfung dran kam. Dementsprechend war die Herausforderung also groß, doch mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden. Ich versuche euch die Schritte so einfach und gut wie möglich zu beschreiben, damit der Kuchen euch genauso gelingt 🙂

Zutaten:
Teig:

  • 500 g Butter Zimmer warm
  • 200 g Marzipan-Rohmasse
  • 250 g Zucker
  • 2 Pck. Vanille-Zucker
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 10 Eier
  • 200 g Mehl
  • 100 g Weizenstärke
  • 8 EL Amaretto
  • 2 Prisen Salz

Dekoration:

  • 100 g Johannisbeer-Gelee
  • 150 g Marzipan-Rohmasse
  • 50 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 1 TL Kokosöl
  • 100 g Puderzucker
  • etwas Wasser

Zubereitung:

  1. Eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 250°C Grill vorheizen.
  2. Das Marzipan mit 1 EL Wasser in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe erwärmen, damit es ganz weich wird. Danach in kleine Stücke schneiden/ zupfen und zusammen mit 4 EL Amaretto weich rühren. Die zimmer-warme Butter hinzugeben und alles gut aufschlagen.
  3. Die Eier trennen und die Eigelbe, Vanille-Zucker und Vanille-Extrakt sowie den restlichen Amaretto zum Teig geben und schaumig schlagen.
  4. Das Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit dem Salz und dem Zucker aufschlagen, aber noch nicht ganz fest schlagen, denn kurz vorher wird noch die Speisestärke hinzugegeben. Danach alles steif schlagen.
  5. Zunächst 1/3 des Eiweißes unter den Teig heben, danach abwechselnd das gesiebte Mehl und das restliche Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben bis eine gebundene Masse entstanden ist.
  6. Nun eine Kelle oder einen Löffel nehmen und etwas Teig in die Form geben und mit einer Palette glatt streichen. Der Teig sollte etwa 2 mm dick sein. Danach in den Backofen geben und goldbraun backen lassen. Das dauert etwa 2 Minuten. Dann direkt die nächste dünne Schicht auf der ersten Schicht auftragen und glatt streichen und wieder in den Backofen geben. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
  7. Den Kuchen gut abkühlen lassen und aus der Form lösen.
  8. Damit man das Baumkuchenmuster erkennt ringsherum etwa 0,5 cm abschneiden. Den gesamten Kuchen ausmessen und bei der Hälfte durchschneiden. Danach das Johannisbeer-Gelee mit etwas Wasser erhitzen und eine Kuchen-Hälfte damit bestreichen. Die zweite Kuchenhälfte darauf geben (das Gelee dient hier als Kleber) und erneut mit dem restlichen Gelee bestreichen.
  9. Als nächstes Marzipan auf etwas Puderzucker ausrollen und über den Kuchen geben und andrücken. Ich habe das überschüssige Marzipan mit einem Skalpell / scharfem Messer entfernt.
  10. Danach habe ich den Kuchen in 4 gleich große Stücke geschnitten. Auf die ersten beiden Kuchen habe ich eine Schokoglasur gegeben. Dafür die Zartbitter-Kuvertüre zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad erhitzen. Die Kuvertüre auf die Kuchen geben und mit einer Palette vorsichtig glatt streichen. Wer Baum-Drip-Cake möchte, lässt die Kuvertüre etwas über den Rand laufen.
  11. Auf die anderen beiden Kuchen habe ich eine Zuckerglasur aufgetragen. Hierfür gesiebter Puderzucker mit etwas Wasser verrühren und ebenfalls vorsichtig mit einem Spachtel glatt streichen.

Foto-Tutorial: