Bei dem tollen Sommer-Wetter gibt es heute ein sommerliches Rezept: Erdbeer-Joghurt Cupcakes mit den neuen Knoppers 😉

Zutaten:

Teig:

  • 100 g Butter oder Margarine
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanille-Zucker
  • 3 Eier
  • 200 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pck. Backpulver
  • 100 ml Milch
  • 10 Knoppers Erdbeer-Joghurt

Topping:

  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 200 g Sahne
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 100 g Puderzucker
  • 2-3 EL pürierte Erdbeeren oder Erdbeer-Kuvertüre ohne Stückchen
  • 50 g Schokoladen Kuvertüre

Zubereitung:

  1. Knoppers öffnen und aus den Kekswaffeln ca. 15 Herzen ausstechen. Die Überreste und die restlichen Knoppers klein hacken und bei Seite stellen.
  2. Backofen auf 160°C vorheizen.
  3. Teig: Butter zusammen mit dem Zucker und Vanille-Zucker geschmeidig rühren. Prise Salz hinzugeben und dann jedes Ei einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Milch hinzugeben. Alles ca. 2 Minuten schlagen lassen. Danach die Knoppers-Stückchen unter heben.
  4. Muffin-Backblech mit Förmchen auslegen und den Teig hineingeben. Anschließend für ca. 25-30 Minuten backen. Nach dem Backen die Muffins abkühlen lassen.
  5. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen. Frischkäse und gesiebter Puderzucker verrühren. Danach die pürierten Erdbeeren oder Marmelade unterrühren. Nun kann die Sahne vorsichtig untergehoben werden. Alles weiter kühl stellen.
  6. Schokoladenkuvertüre im Wasserbad schmelzen.
  7. Jetzt die Creme in einen Spritzbeutel mit Sternform füllen und von Aussen nach innen eine schöne Topping-Krone spritzen. Danach die Kuvertüre entweder ebenfalls in eine Spritztülle füllen und vorne ein ganz kleines Loch spritzen. Alternativ geht es auch wenn Ihr einen Löffel nehmt. Die Kuvertüre längst über die Erdbeer-Creme geben.
  8. Zuletzt die ausgestochenen Herz-Knoppers nehmen und die Cupcakes dekorieren.

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