Ihr wollt eine Fondanttorte zubereiten? Dann benötigt ihr eine Ganache, die unter den Fondant auf eure Torte aufgetragen wird. Rezept und Anleitung findet ihr hier:

Eine Ganache wird oft bei Fondant-Torten verwendet, da eine Torte zunächst mit einer Fondant-tauglichen Masse/ Creme bestrichen werden muss, damit der Fondant kein Wasser zieht. Darüber hinaus kann eine Ganache auch zum Füllen einer Torte verwendet werden. Je nach Verwendung variiert dabei das Verhältnis der Zutaten. Die Zubereitung ist immer gleich. Unterschiedlich ist danach die Lagerung und auch die Verwendung.

Ganache zum Einstreichen von Torten (Untergrund für Fondant)

Zum Bestreichen einer Torte muss die Ganache fester sein, das heißt der Schokoladenanteil ist höher als bei Ganache-Füllungen:

Ganache zum Einstreichen

Vollmilch Ganache/ andere Schokoladensorten (Minz-schokolade, Kinder-schokolade etc.):

  • 200g Sahne
  • 500g Vollmilchschokolade

Zartbitter Ganache:

  • 200g Sahne
  • 400g Zartbitterschokolade

Weiße Schokoladen Ganache:

  • 200g Sahne
  • 600g weiße Schokolade

Zubereitung:

  1. Schokolade grob klein hacken und in eine Schüssel geben.
  2. Sahne in einem Top aufkochen lassen und anschließend in die Schüssel mit der zerhackten Schokolade geben. So dass die Schokolade von der Sahne bedeckt ist.
  3. 1-2 Minuten warten und dann mit einem Schneebesen verrühren bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.
  4. Die Ganache über Nacht oder in einem kühlen Raum abkühlen lassen (gelegentlich umrühren). Sie darf nicht in den Kühlschrank, da die Ganache sonst fest wird. Eine streichfähige Konsistenz ist perfekt.

In diesem Zustand ist die Ganache abgedeckt  im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.

Ganache zum Befüllen

Vollmilch Ganache/ andere Schokoladensorten (Minz-schokolade, Kinder-schokolade etc.):

  • 200g Sahne
  • 200g Vollmilchschokolade

Zartbitter Ganache:

  • 300g Sahne
  • 200g Zartbitterschokolade

Weiße Schokoladen Ganache:

  • 200g Sahne
  • 300g weiße Schokolade

Zubereitung:

  1. Schokolade grob klein hacken und in eine Schüssel geben.
  2. Sahne in einem Top aufkochen lassen und anschließend in die Schüssel mit der zerhackten Schokolade geben. So dass die Schokolade von der Sahne bedeckt ist.
  3. 1-2 Minuten warten und dann mit einem Schneebesen verrühren bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.
  4. Die Ganache abkühlen lassen (gelegentlich umrühren) und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Ganache Kühlschranktemperatur hat mit einem Handrührgerät aufschlagen bis die Creme steif ist.
  5. Die Creme kann jetzt als Füllung verwendet werden und ist gekühlt ca. 2-3 Tage haltbar.

 

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