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Hallo an alle Backfreunde,

heute gibt es eine weitere Variante des Butterkeks-Kuchen. Ich habe mich für Pfirsiche mit einem leichten Zitronen-Pudding entschieden. Wenn ihr Fans von Schichtkuchen seid, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für euch. Neben dem Biskuit, gibt es eine Schicht Pudding, gefolgt von der Fruchteinlage, danach eine Quark-Sahne Creme und zum Abschluss wieder Butterkeskse. Probiert es gerne aus und teil mit gerne euer Feedback mit 🙂

Zutaten:

Boden:

  • 25 Butterkekse
  • 2 Eier (M)
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • etwas Vanilleextrakt
  • 50 g Mehl

Zitronen-Pudding:

  • 500 g Milch
  • 2 Eigelb
  • 45 g Stärke oder Vanille-Pudding Pulver
  • 40 g Zucker
  • Saft einer Bio Zitrone

Pfirsich Fruchteinlage:

  • 1 große Dosen Pfirsiche (480 g Abtropfgewicht)
  • 70 g Wasser
  • 30 g Zucker
  • 1,5 Pck Agar Agar

Sahnecreme:

  • 250 g Magerquark
  • 80 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 500 g Sahne
  • 7,5 TL Sanapart

Dekoration:

  • nochmal 25 Butterkekse

Zubereitung:

    1. Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen darauf stellen.
    2. Nun die ersten 20 Kekse am besten in einer Reihe 5×5 auslegen und den Backrahmen einstellen. Danach den Biskuit zubereiten. Dafür die Eier mit dem Zucker, Salz und dem Vanilleextrakt gut 10 Minuten schaumig aufschlagen. Das Mehl sieben und unterheben. Den Teig auf den Keksen mit einer Palette gleichmäßig verteilen und den Boden für ca. 11 Minuten im Ofen gold-gelb backen und abkühlen lassen.
    3. Als nächstes wird der Pudding zubereitet. Gib dafür die Zutaten und etwas von der Milch in einen Topf und rühre es klumpenfrei. Gieße danach die restliche Milch hinzu und koche den Pudding unter stetigem Rühren auf. Wenn der Pudding gekocht ist, einfach vom Herd nehmen und mit einer Klarsichtfolie abdecken und etwas abkühlen lassen. Danach warm auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    4. Für die Fruchteinlage 1 Dosen Pfirsiche abtropfen und pürieren. Danach mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben, alles verrühren und aufkochen lassen. Sobald es kocht für 2 Minuten sprudelnd weiter kochen lassen, damit das Agaragar wirken kann. Dabei immer rühren, damit nichts anbrennt. Im Anschluss etwas abkühlen lassen und auf dem Pudding verteilen und wieder glatt streichen. Stellt den Kuchen in den Kühlschrank.
    5. Nun folgt die Sahnecreme. Hierfür den Quark mit dem Puderzucker, Vanilleextrakt und dem Zitronensaft verrühren. Danach die Sahne hinzugeben kurz rühren und dann beim Aufschlagen das Sanapart hinzugeben. Wenn die Creme steif geschlagen ist, über den Kuchen geben und wieder glatt streichen.
    6. Mit den restlichen Butterkeksen den Kuchen belegen, kühl stellen. Vor dem Verzehr den Backrahmen vorsichtig lösen und danach genießen.

Foto-Tutorial: