Hallo ihr Lieben,

was kann es besseres geben als Erdbeeren und Torte? In dieser bunten Torte habe ich Erdbeer-Fruchteinlagen verarbeitet und natürlich wieder einen Crunsh hinzugefügt. Eigentlich ist die Torte ähnlich dem Erdbeer-Birthday-Cake. Ich habe mich hier aber für eine farbige Buttercreme entschieden, um auch optisch ein wenig aufzufallen. Mut zur Farbe würde ich sagen, viel Spaß beim nachbacken 🙂

Zutaten:

Biskuit:

  • 6 Eier
  • Prise Salz
  • 170 g Zucker
  • Vanille-Extrakt
  • 260 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver

Fruchteinlagen:

  • 500 g Erdbeeren
  • 1,5 Pck. Agar-agar
  • 50 g Zucker

Crunsh:

  • 14 Lotus Biscoff Kekse
  • 85 g Zartbitter-Kuvertüre

Quark-Sahne Creme:

  • 500 g Magerquark
  • 50 g Puderzucker
  • 500 g Schlagsahne
  • 3 EL Erdbeer-Marmelade
  • 7 EL San-apart
  • 3 EL Marmelade zum Einstreichen

Swiss-Meringue Buttercreme:

  • 7 Eiweiß
  • 220 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 450 g Butter (zimmer-warm)
  • Abrieb einer Bio Zitrone

Außerdem:

  • 6 Erdbeeren
  • 50 g weiße Schokolade
  • 50 g Zartbitter Schokolade
    oder fertigen Drip

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 170°C Umluft erhitzen. Einen Backring auf 20cm einstellen und Backpapier drum herum wickeln.
  2. Eier mit Zucker, Prise Salz und Vanille-Extrakt ca. 15 Minuten schaumig schlagen.
  3. In der Zwischenzeit Mehl mit Backpulver mischen und nach den 15 Minuten in zwei Portionen auf den Teig sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in Form geben und im Backofen ca. 35-40 Minuten backen lassen. Stäbchen-Probe nicht vergessen.
  4. Nach dem Abkühlen den Biskuit 3x waagerecht durchschneiden.
  5. Am Abend vorher kannst Du die Fruchteinlage gut vorbereiten. Dafür 500g Erdbeeren (frisch oder TK) pürieren und zusammen mit dem Zucker und dem Agar-agar aufkochen und 2 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Fruchtmasse in vorbereitete Formen gießen. Ich habe 4 vorbereitet aber nur 3 benutzt. Gut ist es, wenn die Formen kleiner als der Biskuit ist. Lass die Fruchtmasse abkühlen und deck diese dann mit Folie ab und stelle Sie in den Gefrierschrank.
  6. Um den Crunsh herzustellen, zerbrösle die Lotus Kekse und bring die Kuvertüre zum schmelzen. Verrühre alles und verteile die Schoko-Krümmel auf einem Backpapier. Wenn diese abgekühlt und fest geworden ist, kannst Du die Schoko-Krümmel mit einem Messer grob zerhacken.
  7. Für die Buttercreme zuerst die Eier trennen, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad unter ständigen Rühren so lange erhitzen, bis die Masse 70°C erreicht hat. Am besten besorgst Du Dir dafür ein Thermometer. Hast Du die 70°C erreicht füllst Du die Creme in die Rührschüssel. Die Creme wird jetzt 10-15 Minuten mit der Maschine kalt geschlagen. Dabei geht das Volumen der Creme nochmal auf und Du siehst wie geschmeidig der erste Teil der Swiss-Meringue Buttercreme wird. Danach wird die Butter immer in Stückchen nach und nach zu der Eiweißmasse gegeben und solange geschlagen bis die Creme eine schöne Konsistenz hat. Nun kannst Du die geriebene Zitronenschale hinzugeben. Nimm am besten 2x 3 EL von der Buttercreme weg und gib diese in zwei kleinere Schüsseln. Färbe eine blau und eine rot mit Lebensmittelfarbe ein.
  8. Bevor es ans Schichten geht, brauchst Du noch die Quark-Sahne-Creme. Hierfür Puderzucker zusammen mit dem Quark verrühren. Sahne hinzugeben und aufschlagen. Beim Aufschlagen das San-apart hinzugeben und zuletzt die Marmelade unterrühren.
  9. Nimm den ersten Boden und fixiere ihn mit etwas Creme auf einem Cakeboard. Streiche den Boden mit Erdbeermarmelade ein. Dann wird ein Rand mit der Buttercreme (nicht gefärbt) auf dem Boden gespritzt. In die Mitte wird die Quark-Creme verteilt, dann die erste Fruchteinlage darauf gegeben und wieder mit der Creme bedeckt. Lege den 2. Biskuit darauf. Wiederhole nun das ganze noch 2x und verteile auf die zweite Schicht noch etwas von dem Crunsh, bevor du den 3. Biskuit darauf legst.
  10. Wenn du mit dem 4. Biskuit die Torte geschlossen hast, dann streiche die Torte einmal mit der Buttercreme ein und stelle die Torte kurz in den Kühlschrank.
  11. Streiche die Torte dann mit der restlichen Buttercreme glatt und gib danach unten die blaue Buttercreme und darüber die rote Buttercreme auf und streiche auch diese mit einer Teigkarte glatt.
  12. Danach wir die weiße und Zartbitter-Schokolade geschmolzen und in einen Spritzbeutel gegeben, um den Drip aufzutragen. Es gibt auch fertigen Drip zu kaufen, wenn ihr es euch einfacher machen möchtet.
  13. Dekoriert die Torte unten mit dem Crunsh und verteilt oben noch halbe Erdbeeren.

Foto-Tutorial: