Ihr Lieben,

die Stachelbeer-Zeit ist so gut wie vorbei und trotzdem möchte ich euch mein Rezept nicht vorenthalten. Wir haben tatsächlich viele Stachelbeeren im Garten und die Ernte konnte sich in diesem Jahr wirklich sehen lassen. Mögt ihr Torten und Kuchen die süß und sauer sind? Ich persönlich bin eher Team süß, aber die Mischung aus süß und sauer finde ich sehr spannend und lecker. Probiert das Rezept gerne aus uns sagt mir wie es euch geschmeckt hat 🙂

Zutaten:

Teig:

  • 70 g weiche Butter/ Margarine
  • 50 g Zucker
  • Vanille-Extrakt
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 140 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 30 ml Milch

Stachelbeer Kompott:

  • 400 g Stachelbeeren
  • 1 Pck. Vanille-Pudding Pulver
  • 50 g Zucker
  • 75 ml Wasser
  • etwas Vanille Extrakt
  • 2 Blatt Gelatine

Vanille-Creme:

  • 1 Pck. Pradiescreme Vanille
  • 300 g Sahne

Zubereitung:

  1. Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen und eine Springform (20cm) mit Backpapier auslegen. Ich habe den Rand mit Backtrennspray eingesprüht.
  2. Danach den Teig zubereiten. Dafür die Butter weich schlagen, Zucker, Vanille-Extrakt und die Prise Salz hinzugeben und so lange verrühren bis alles gut vermengt ist. Jedes Ei einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zum Teig dazugeben. Milch ebenfalls unterrühren. Den Teig in die Form füllen und den Boden für ca. 35 Minuten goldgelb backen. Wenn die Stäbchen-Probe in Ordnung ist, also nichts mehr kleben bleibt, ist der Boden fertig und kann aus dem Ofen genommen werden.
  3. Wenn der Boden ausgekühlt ist, könnt ihr ihn oben gerade abschneiden, manchmal entsteht nach dem Backen eine Wölbung. Aus den Resten könnt ihr 1-2 Cakepops machen – oder einfach essen.
  4. In der Zwischenzeit kann das Stachelbeer-Kompott zubereitet werden. Die Stachelbeeren waschen, abtrocknen und halbieren dann zusammen mit dem Zucker und Vanille-Extrakt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weich werden lassen. Gelatine in Wasser einweichen lassen. Wenn die Stachelbeeren weich und matschig sind, 75 ml Wasser mit dem Puddingpulver anrühren und zu den Stachelbeeren geben. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Ich habe danach die ausgedrückten Gelatine-Blätter noch unter gerührt, damit das Kompott später nicht zu weich wird. Nehmt das Kompott vom Herd und lasst es abkühlen. Zwischendurch umrühren.
  5. Als letztes die Vanille-Creme herstellen. Die Sahne zusammen mit dem Pulver der ParadiescremeParadiescreme aufschlagen.
  6. Nun beginnt das Schichten. Nehmt euch den Boden und stellt darum einen Tortenring, danach verteilt ihr das Kompott gleichmäßig darauf und streicht es mit einer Palette glatt. Wenn das Kompott noch zu weich sein sollte, stellt die Torte für 30 Min. kühl. Als nächstes wird die Vanille-Creme darauf verteilt und ebenfalls glatt gestrichen.
  7. Stellt die Torte insgesamt für 2 Stunden kühl. Danach den Tortenting mit einem Tortenringmesser entfernen. Dekoriert die Torte nach Belieben, mit z.B. Minze oder Stachelbeeren.

Foto-Tutorial: