Hallo liebe Hobbybäcker,
heute gibt es eine Wickeltorte mit Erdbeermarmelade und einer Zitronen-Quark-Creme. Bei meiner ersten Wickeltorte hatte ich auch etwas Bedenken, aber wie bei vielen Rezepten, einfach ausprobieren und etwas üben, dann ist es tatsächlich eine Torte die recht schnell geht und bei den Gästen immer mit großen Augen bestaunt wird. Also traut euch 🙂
Zutaten:
Biskuit:
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas Vanille-Extrakt
- 100 g Mehl
Keks-Boden:
- 150 g Butterkekse
- 120 g Butter
Creme:
- 500 g Magerquark
- 80 g Puderzucker
- Vanille-Extrakt
- 400 g Sahne
- Zitronenpaste nach Geschmack
- 4-5 EL San-apart
Außerdem:
- 300 g Erdbeer-Marmelade
- Erdbeeren, Heidelbeeren zum Dekorieren
- Frische Minze
Zubereitung:
- Den Ofen auf 190°C O-/U-Hitze vorheizen. Eine tiefes Backblech mit Backpapier auslegen oder einen Backrahmen verwenden.
- Für den Biskuit schlägst Du die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanille-Extrakt für 15 Min. auf. Das Mehl sieben und unter die Eiermasse heben. Fülle den Teig auf das Backblech und verteile den Teig mit einer Palette gleichmäßig auf dem Backblech. Den Biskuit für 9 Min. im Ofen backen lassen. Bereite am besten direkt ein Geschirrtuch vor, welches mit Zucker bestreut wird, damit der Biskuit nach dem Backen darauf direkt gestürzt werden kann. Stürze den Biskuit und löse vorsichtig das Backblech, ebenfalls wieder ein Geschirrtuch darauf legen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Keks-Boden zubereiten. Die Butterkekse mit einem Stößel zerkleinern. Die Butter schmelzen und dann zusammen mit den gebröselten Keksen vermengen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Keks-Masse hineingeben. Mit einem Löffel oder Teigschaber verteilen und glatt drücken. Den Boden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Nun die Creme zubereiten. Hierfür Puderzucker sieben und kurz mit dem Quark verrühren. Danach das Vanille-Extrakt, Zitronen-Paste und Sahne hinzugeben. Alles aufschlagen und dabei das San-apart hinzugeben. So lange schlagen bis die Creme fest geworden ist.
- Jetzt deckst du den Biskuit auf und streichst diesen mit Marmelade ein. Danach wird der Biskuit in 5cm breite Streifen geschnitten. Die Creme nun gleichmäßig mit einer Palette und Teigkarte auf der Marmelade verteilen. Behalte 3-4 EL der Creme in der Schüssel.
- Hol den Boden aus dem Kühlschrank und löse ihn mit einem Tortenretter aus der Form und geben ihn auf einen Tortenteller. Nun wird der Biskuit von einer Seite aufgerollt und mit der Schnittkante nach unten auf die Mitte des Bodens gelegt. Wickel danach die nächsten Streifen nach und nach darum. Zum Schluss lege einen Tortenring um die Wickeltorte und steche den übrigen Keks-Boden aus. Den Rest kannst Du zur Seite legen und für die Deko verwenden. Die Torte am besten für 2 Stunden kühl stellen.
- Bevor Du die Torte nun dekorierst, wasche die Erdbeeren, Heidelbeeren und Minze ab. Fülle die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Löse den Tortenring mit Hilfe eines Tortenmessers. Nun kannst Du die Torte nach Belieben mit Creme einspritzen, mit Erdbeeren, Heidelbeeren und Minze dekorieren und danach noch etwas von dem Keks-Boden darauf.
Foto-Tutorial:
