Hallo zusammen,

wer von Euch hat schon einmal Windbeutel, oder auch Ofenküchlein, Brandteigkrapfen gegessen? Ich glaube das haben viele von Euch. Und wer hat diese kleine Gebäcke schon einmal selbst zubereitet? Brandmasse ist gar nicht so schwer, mit etwas Mut und dem Richtigen Rezept gelingen Euch Windbeutel auch zu Hause. Ich habe euch 2 Varianten gebacken – die klassische und einmal Windbeutel mit Haselnusskruste – die mir optisch nicht so gut gelungen sind – geschmacklich aber richtig lecker sind. Probiert es aus und viel Spaß beim backen 🙂

Zutaten:

Haselnuss-Schicht optional:

  • 60 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 g Zucker
  • 50 g Mehl
  • 50 g Zucker

Brandteig:

  • 60 g Butter
  • 250 g Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Mehl
  • 5 Eier
  • etwas Vanille-Extrakt

Himbeer-Füllung:

  • 50 g Puderzucker
  • 2-3 EL Himbeer-Marmelade
  • 250 g Magerquark
  • 200 g Sahne
  • 3-4 EL San-apart
  • Himbeeren

Zubereitung:

  1. Zuerst wird die Haselnuss-Schicht zubereitet. Dafür alle Zutaten zu einem Teig verkneten und auf einem Backpapier ausrollen. Am besten die Seiten umknicken so dass der Teig direkt ein Viereck oder Rechteck ergibt. Der Teig sollte ca. 3mm dick ausgerollt werden. Danach den Teig für 30 Min. ins Gefrierfach legen.
  2. Für den Brandteig die Butter mit dem Wasser und dem Salz in einen Topf geben und auf dem Herd aufkochen lassen. Das Mehl wird dann in einem Schwung dazu gegeben und mit einem Holzlöffel so lange gerührt, bis ein Klumpen entsteht. Rührt den Teig weiter, bis sich am Boden des Topfes eine weiße Schicht bildet und der Teig damit „abgebrannt“ wird. Ob Ihr es glaubt oder nicht, durch diesen Vorgang werden die Windbeutel später schön luftig und gehen auf.
  3. Den Teig nun in eine Rührschüssel geben und mit einem Rührer oder Knethaken etwas kalt rühren. Danach wird jedes Ei nacheinander hinzugegeben bis der Teig glänzt und man leichte Spitzen ziehen kann. Dies sieht man wenn du den Löffel oder den Rührer herausziehst.
  4. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Loch-Tülle füllen. Jetzt werden große Tupfer, am besten senkrecht auf das Backblech bzw. Backpapier gespritzt. Lasst etwas Abstand zu den Tupfern, da die Windbeutel im Ofen aufgehen. Wer klassische Windbeutel haben möchte kann diese nun in den Ofen schieben.
  5. Für Windbeutel mit Haselnuss-Schicht, muss die Haselnuss-Schicht noch ausgestochen werden. Nehmt dafür eine große Tülle, ein Schnapsglas oder einen Fondantausstecher. Die Öffnung sollte ungefähr den Durchmesser der Windbeutel haben. Die ausgestochene Form wird oben auf den Windbeutel gelegt und dann für ca. 30 Min. in den Ofen geschoben.
  6. Wichtig ist, dass der Ofen für die Zeit des Backens nicht geöffnet werden darf. Ihr könnt die Windbeutel auch nacheinander backen, wenn ihr mehrere Bleche habt.
  7. Nach dem Backen gut abkühlen lassen. Schneidet die Windbeutel waagerecht durch.
  8. Für die Himbeerfüllung Puderzucker mit der Marmelade und dem Quark verrühren. Die Sahne hinzugeben und beim Aufschlagen San-apart hinzugeben. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Stern-Tülle füllen. Jetzt wird die Füllung auf die untere Hälfte gespritzt und eine Himbeere in die Mitte gelegt. Legt die obere Hälfte darauf und wiederholt den Vorgang für alle anderen Windbeutel. Stellt diese bis zum Verzehr kühl.

Foto-Tutorial: