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Hallo ihr Lieben,

passend zum Sommer gibt es heute eine leckere Zitronen-Tarte und das Gute daran ist, diese ist komplett ohne weißen Industriezucker und glutenfrei gemacht. Also könnt ihr ruhigen Gewissens auch ein zweites Stück essen 😉

Zutaten:
Boden:

  • 200 g Glutenfreies Mehl
  • 100 g Butter
  • 50 g Erythrit
  • gemahlene Vanille

Creme:

  • 3 Bio Zitronen (Saft = 150ml und Schale)
  • 2 Pck. Vanille-Pudding Pulver
  • 60 g Erythrit
  • 550 ml Milch

Zubereitung:

  1. Zuerst aus dem glutenfreien Mehl, Butter, Erythrit und der Vanille einen Mürbeteig zubereiten. Diesen in Folie einwickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
  2. Den Backofen auf 160°C vorheizen und den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Tarte-Form (Ø 20 cm) mit Hebeboden mit Backtrennspray einsprühen und den den Mürbeteig hineingeben. Den überschüssigen Teig am Rand mit einem Messer abschneiden. Backpapier und Back-Bohnen auf den Teig geben und für ca. 15-20 Minuten blind backen. Danach aus dem Ofen nehmen, vom Backpapier und den Back-Bohnen befreien und abkühlen lassen.
  3. Als nächstes die Zitronen waschen und die Schale abreiben. Anschließend auspressen, so dass 150 ml Zitronensaft entstanden sind.
  4. Das Vanille-Puddingpulver zusammen mit dem Erythrit mischen. Etwa 100 ml Milch (von den 550 ml) hinzugeben und glatt rühren. Die restliche Milch zusammen mit dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Pudding-Mischung einrühren. Danach wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt und der Pudding entstanden ist. Den Pudding etwas abkühlen lassen und dabei immer mal wieder verrühren.
  5. Den Pudding auf den Boden geben und im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.

Foto-Tutorial: