Hallo ihr Lieben,

heute gibt es wieder einen gesunden Kuchen. Da ich Käsekuchen sehr gerne esse, habe ich einen low carb Zitronenkäsekuchen gebacken. Bin sehr auf euer Feedback gespannt. Wie mögt ihr Käsekuchen generell am liebsten? Klassisch, oder doch mit Früchten oder sogar mit Schokolade?

Zutaten für 1 rechteckige Backform:

Boden:

  • 2 Eier
  • 240 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 TL Zimt
  • 85 g Erythrit oder Xylit-Zucker
  • 55 g Kokosöl (flüssig)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pck. Backpulver

Füllung:

  • 600 g Frischkäse (cremig oder light, ist euch überlassen)
  • 500 g Magerquark
  • 170 g Erythrit oder Xylit-Zucker
  • 3 Eier (M)
  • 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)

Dekoration:

  • frische Zitronen-Melisse

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 160°C vorheizen und eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Boden alle Zutaten (Eier, gemahlene Haselnüsse, Erythrit, Kokosöl, Salz und Backpulver) in eine Schüssel geben und vermengen. Danach in die Backform geben und den Boden komplett bedecken. Am besten drückt ihr den Teig mit euren Händen, einem Spachtel oder einem Löffel fest. Den Boden im Ofen für 15 Minuten vor backen.
  3. Als nächstes wird die Füllung zubereitet. Den Frischkäse zusammen mit dem Quark und dem Xucker cremig rühren. Die Eier nach und nach hinzugeben. Danach die Zitronenschale und den Zitronensaft einrühren. Wer möchte kann auch noch das Mark einer Vanille-Schote einarbeiten.
  4. Die Füllung auf dem Boden verteilen und für etwa 45 Minuten im Backofen backen lassen.
  5. Den Kuchen gut abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
  6. Kurz vor dem Verzehr mit frischer Zitronen-Melisse und/ oder Physalis garnieren.

Foto-Tutorial: