Hallo ihr Lieben,

der Sommer ist da und bei mir im Garten sind schon die ersten Früchte reif 🙂 Neben Himbeeren und Erdbeeren auch Stachelbeeren. Also gibt es heute einen Stachelbeer-Baiser-Kuchen, übrigens einer der Lieblingskuchen von meinem Freund. Seid ihr auch ein Fan von Süß und Sauer vereint in einem Kuchen? Übrigens, für alle WW´ler unter euch, ein Stück (bei 8 Stück pro ganzem Kuchen) hat 7 SP. Ihr könnt ein paar Punkte einsparen wenn ihr statt Zucker Erythrit verwendet.

Zutaten:

Mürbeteig:

  • 1 Eigelb
  • 50 g Zucker
  • 50 g 3/4 Fett Margarine
  • 150 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver

Füllung:

  • 400 g Stachelbeeren (grün und rot)
  • 25 g Zucker
  • 1 Pck. Vanille-Pudding Pulver

Baiser:

  • 1 Eiweiß (M)
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker

Zubereitung:

  1. Die Stachelbeeren waschen, abtrocknen und halbieren. Danach zusammen mit dem Zucker und dem Vanille-Pudding Pulver in eine Schüssel geben, vermischen und stehen lassen.
  2. Mürbeteig zubereiten, dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Für 15 min. in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.
  3. Den Backofen auf 160°C vorheizen und eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig ausrollen und auf den Springformboden legen. Mit dem restlichen Teig einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
  4. Die Stachelbeermischung auf den Mürbeteig geben und im Backofen 30-35 Minuten backen. Achtet darauf, dass die Füllung fest wird.
  5. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Erst wenn es komplett steif ist, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und nochmal 5 Minuten weiter schlagen.
  6. Das Eiweiß in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
  7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und Eiweiß-Tupfer darauf verteilen. Den Kuchen für weitere 10 Minuten im Ofen fertig backen und abkühlen lassen.

Foto-Tutorial: