Hallo ihr Lieben,
der Sommer ist da und bei mir im Garten sind schon die ersten Früchte reif 🙂 Neben Himbeeren und Erdbeeren auch Stachelbeeren. Also gibt es heute einen Stachelbeer-Baiser-Kuchen, übrigens einer der Lieblingskuchen von meinem Freund. Seid ihr auch ein Fan von Süß und Sauer vereint in einem Kuchen? Übrigens, für alle WW´ler unter euch, ein Stück (bei 8 Stück pro ganzem Kuchen) hat 7 SP. Ihr könnt ein paar Punkte einsparen wenn ihr statt Zucker Erythrit verwendet.
Zutaten:
Mürbeteig:
- 1 Eigelb
- 50 g Zucker
- 50 g 3/4 Fett Margarine
- 150 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
Füllung:
- 400 g Stachelbeeren (grün und rot)
- 25 g Zucker
- 1 Pck. Vanille-Pudding Pulver
Baiser:
- 1 Eiweiß (M)
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
Zubereitung:
- Die Stachelbeeren waschen, abtrocknen und halbieren. Danach zusammen mit dem Zucker und dem Vanille-Pudding Pulver in eine Schüssel geben, vermischen und stehen lassen.
- Mürbeteig zubereiten, dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Für 15 min. in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 160°C vorheizen und eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig ausrollen und auf den Springformboden legen. Mit dem restlichen Teig einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Die Stachelbeermischung auf den Mürbeteig geben und im Backofen 30-35 Minuten backen. Achtet darauf, dass die Füllung fest wird.
- In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Erst wenn es komplett steif ist, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und nochmal 5 Minuten weiter schlagen.
- Das Eiweiß in einen Spritzbeutel
mit großer Sterntülle füllen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und Eiweiß-Tupfer darauf verteilen. Den Kuchen für weitere 10 Minuten im Ofen fertig backen und abkühlen lassen.
Foto-Tutorial: