Hm… Zitronenkuchen 🙂

Bei den heißen Temperaturen aktuell ist ein erfrischender Kuchen doch genau das Richtige. Die besondere Note geben die salzigen Pistazien oben auf dem Kuchen 😉 Probiert es einfach mal aus. Viel Spaß beim Nachbacken

Zutaten:

Teig:

  • 200 g weiche Butter
  • 170 g Zucker
  • 2 unbehandelte Zitronen (Saft und Schale)
  • 3 Eier
  • 280 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver

Glasur:

  • 150 g Puderzucker
  • 1 Zitrone
  • gehackte Pistazien (gesalzen und/ oder geröstet)

Zubereitung:

  1. Backofen auf 160°C vorheizen und eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Danach weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren.
  3. Zitronen abwaschen und die Schale abreiben. Anschließend den Saft der Zitronen auspressen und sowohl Schale als auch Saft in den Teig geben. Jedes Ei einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls unter den Teig rühren.
  4. Den Teig in die Kastenform füllen und den Kuchen ca. 50-60 Minuten im Backofen backen lassen.
  5. In der Zwischenzeit die Pistazien von der Schale befreien und in einen Gefrierbeutel geben. Danach mit einem Nudelholz etwas klein hacken.
  6. Nach dem der Kuchen abgekühlt ist, den Puderzucker sieben und etwa 1-2 EL Zitronensaft unterrühren. Der Guss sollte etwas zähflüssig sein, also achtet darauf nicht zu viel Zitronensaft unterzurühren. Verteilt den Guss mit einem Löffel oder einem Messer auf dem Kuchen und gebt direkt die gehackten Pistazien obendrauf, bevor der Guss aushärtet.