Hallo Ihr Lieben,

Ich weiß nicht wie es euch geht, aber Erdbeeren gehören zu meinem absoluten Lieblings-Obst. Deshalb gibt es bei mir so viel mit Erdbeeren in der Erdbeerzeit. Heute bekommt auch ihr etwas davon ab, denn diese Erdbeer-Rosmarin-Torte ist wirklich fruchtig und schmeckt super nach Erdbeeren. Viel Spaß beim Nachbacken und anschließend bei der Verköstigung 🙂

Zutaten:
Biskuit:

  • 6 Eier
  • Prise Salz
  • 170 g Zucker
  • 1 Pck. Vanille-Zucker
  • 210 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver

Erdbeer-Rosmarin Creme:

  • 300 g Frischkäse (light)
  • 150 g Erdbeer-Rosmarin Marmelade
  • 600 g Sahne
  • 3-4 EL San-apart
  • 200 g klein geschnittene Erdbeeren

Erdbeer-Spiegel:

  • 350 g Erdbeer-Rosmarin Marmelade
  • 5 Blatt weiße Gelatine

Dekoration:

  • Erdbeeren, Heidelbeeren
  • Rosmarin

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Springformrand darum befestigen.
  2. Eier mit Zucker, Prise Salz und dem Vanille-Zucker ca. 15 Minuten schaumig schlagen. In der Zwischenzeit Mehl mit Backpulver mischen und nach den 15 Minuten in zwei Portionen auf den Teig sieben und vorsichtig unterheben.
  3. Den Teig in die Springform geben und im Backofen ca. 40 Minuten backen lassen. Stäbchen-Probe nicht vergessen. Biskuit 2x waagerecht durchschneiden.
  4. Für die Erdbeer-Rosmarin-Creme, 150 g Erdbeer-Rosmarin Marmelade (Rezept habe ich euch verlinkt, ihr könnt auch ganz normale Erdbeer-Marmelade nehmen) zusammen mit dem Frischkäse in einer Rührschüssel verrühren. Danach die flüssige Sahne hinzugeben und alles gut vermischen. Die Creme mit dem San-apart aufschlagen.
  5. Den untersten Boden auf ein Cakeboard oder eine Tortenplatte legen, einen Tortenring herumstellen und die Hälfte der Erdbeer-Rosmarin-Creme darauf verteilen. 200 g Erdbeeren waschen und klein schneiden. Diese auf der Creme verteilen. Danach den zweiten Boden darauf legen und die restliche Creme darauf geben. Mit dem 3. Boden abschließen und kühl stellen.
  6. 5 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 350 g der Erdbeer-Rosmarin Marmelade in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls in den Topf geben. Alles so lange verrühren, bis die Gelatine aufgelöst und die Marmelade flüssig ist. Dann auf dem letzten Boden gleichmäßig verteilen und für 2 Stunden kühl stellen, damit der Fruchtspiegel fest wird.
  7. Anschließend den Tortenring entfernen, die Seiten glatt streichen und die Torte mit frischen Erdbeer-Hälften, Rosmarin und Heidelbeeren dekorieren.

Foto-Tutorial: