Gesund und lecker gibt es nicht?
Dann lasst euch heute vom Gegenteil überzeugen. Der Heidelbeer-Kuchen ist sowohl glutenfrei als auch ohne Zucker gebacken. Ihr könnt natürlich selbst entscheiden ob ihr statt Xucker den Kuchen auch anders Süßen möchet, z.B. mit Honig, Zimt, Datteln oder gemahlener Vanille… Da gibt es mittlerweile ja eine ganze Menge 🙂 Wer also sagt, naschen und dann noch ohne Reue geht nicht, der hat meine gesunden Rezepte noch nicht ausprobiert 😉
Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 120 g Xucker
- 4 Tropfen Vanille-Aroma (zuckerfrei)
- 4 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g Kokosmehl
- 1 Pck. Weinstein-Backpulver
- 150 ml Mandelmilch
- 280 g Heidelbeeren
Zubereitung:
- Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Springform (ø 24cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Butter zusammen mit dem Xucker
weich schlagen und die 4 Tropfen Vanille-Aroma
hinzugeben. Danach die Eier nach und nach unterrühren. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl
und Backpulver
vermischen und ebenfalls unter den Teig heben. Dann direkt die Mandelmlich hinzugeben. Die Heidelbeeren waschen abtropfen und 200g vorsichtig unter den Teig heben.
- Füllt den Teig in die Springform. Die restlichen Heidelbeeren habe ich noch oben drauf verteilt.
- Den Kuchen für etwa 45-50 Minuten in den Backofen geben. Danach gut erkalten lassen.
- Jetzt könnt ihr den Kuchen mit Xucker-Puderzucker
und frischer Minze verzieren oder mit Xucker-Schokolade
dekorieren. Für letzteres die Schokolade vorsichtig zum Schmelzen bringen, auf den Teig geben und fest werden lassen.
Dann lasst es euch gesund schmecken 🙂