Ihr Lieben,

mein heutiges Rezept ist für alle, die sich zuckerfrei ernähren. Wie ihr wisst, habe ich auch eine längere Zeit auf Zucker verzichtet und viele Rezepte ausprobiert. Dieses Mal sind es Zupfkuchen-Muffins geworden. Erwartet jetzt nicht, dass diese genauso schmecken wie ihr Sie gewohnt seid, denn bei zuckerfreien Rezepten, werden andere „Zucker“ Arten zum Süßen verwendet und diese schmecken einfach anders. Ich persönlich finde die Zupfkuchen-Muffins am besten wenn sie frisch gebacken und abgekühlt sind. Testet es einfach selbst.

Zutaten:

Teig:

  • 200 g (Vollkorn) -Dinkelmehl
  • 1 Pck. Weinstein-Backpulver
  • 3 EL Back-Kakao
  • 4 EL Kokosblütenzucker
  • gemahlene Vanille
  • 170 g weiche Butter

Füllung:

  • 50 g Sahne
  • 250 g Quark (20% Fett)
  • 4 EL Kokosblütenzucker
  • 2 Eier
  • gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Speisestärke

Zubereitung:

  1. Zuerst den Backofen auf 170°C vorheizen. Danach die Mulden des Muffinblechs einfetten, oder mit Backtrennspray einsprühen und einmehlen. Ich habe 6 Muffins in Silikonformen gebacken, einfach nur um zu sehen, wie gut sich die Muffins lösen. Im Grunde hat beides gut geklappt, also könnt ihr entweder Silikonformen verwenden oder wie oben beschrieben die Mulden einfetten und etwas einmehlen.
  2. Für den Teig das Dinkelmehl mit Backpulver, Kakao, Vanille und Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermengen. Die zimmerwarme Butter dazugeben und zu einem zu einem Teig verkneten.
  3. Als nächstes die Füllung zubereiten. Dafür Sahne, Quark, Kokosblütenzucker, Eier, Vanille, 1 Prise Salz und die Speisestärke in eine Schüssel geben. Am besten mit einer Küchenmaschine zu einer glatten Creme verrühren.
  4. Jetzt wird 2/3 des Teiges auf die 12 Mulden verteilt. Mit den Händen oder einem Löffel den Teig am Boden andrücken. Danach wird die Füllung auf die Mulden verteilt. Das letzte Drittel wird mit den Händen in Stücke gezupft und auf der Füllung verteilt.
  5. Das Muffinblech in die Mitte des Backofens geben und ca. 30 Min. backen lassen.
  6. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, abkühlen und erst dann aus der Form lösen.
  7. Wer möchte kann auch noch zuckerfreien Puderzucker kurz vor dem Verzehr auf die Zupfkuchen-Muffins streuen.

Foto-Tutorial: