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Hm… Mango,
fruchtig, frisch und sommerlich. Und das besondere verbirgt sich im Inneren, denn es ist eine Wickeltorte gefüllt mit einer Quark-Sahne Creme und Mango Stückchen. Für viele Hobbybäcker und vielleicht auch Kuchenliebhaber ist der Anschnitt einer Torte immer mit Vorfreude verbunden. Ich bin jedes Mal aufs neue gespannt wie sich die Schichten optisch unterscheiden, ob die Füllungen gut sichtbar werden und ein kleiner WOW-Effekt entsteht. Bei einer Wickeltorte ist der Anschnitt eher ungewöhnlich, da die Böden nicht waagerecht sondern senkrecht sind. Die Torte ist an sich nicht schwer, daher probiert es gerne aus.

Zutaten:

Keks-Boden:

  • 150 g Kekse
  • 90 g Butter

Biskuit:

  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 100 g Mehl (gesiebt)

Quark-Creme:

  • 500 g Magerquark
  • 80 g Puderzucker
  • Vanille-Extrakt
  • 400 g Sahne
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Mango (ca. 350 g in Stücken)
  • 9-10 TL San apart

Fruchteinlage:

  • 1 Mango (300 g)
  • 4 Blatt Gelatine
  • ggf. etwas Zucker

Außerdem:

  • Mango Marmelade
  • Kekse zur Deko

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze erhitzen. Zunächst den Biskuit Boden zubereiten. Dafür Eier mit Salz, Zucker und Vanille-Extrakt gute 5 Minuten aufschlagen. Das Mehl danach sieben und unterheben. Alles auf ein Backblech, das vorher mit Backpapier ausgelegt wurde, geben und glatt streichen. Den Biskuit für 9-11 Min. backen. Stürzt den Boden direkt nach dem Backen auf ein sauberes Geschirrtuch und entfernt das Backblech, damit der Boden nicht weiter gart. Dann lasst den Biskuit vollständig abkühlen.
  2. Als nächstes folgt der Keksboden. Dafür eine Springform 20 cm mit Backpapier auslegen. Danach die Kekse fein zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter verrühren. Alles auf dem Boden verteilen und mit einer Burgerpresse oder einem Glas fest andrücken. Den Boden in den Kühlschrank stellen.
  3. Für die Quark-Creme, Magerquark mit Puderzucker und Vanille-Extrakt verrühren etwas Zitronensaft und die Sahne hinzugeben. Beim Aufschlagen nach und nach San-apart hinzugeben. Eine Mango schälen, am besten mit einem Gemüseschäler ein paar Streifen abschneiden und zur Seite stellen. Danach die Mango in dünne Stücke schneiden.
  4. Den Biskuit als nächstes ausmessen und in Streifen schneiden. Ich habe jeweils 6cm breite Streifen genommen. Danach die Quark-Creme darauf verteilen – Achtung stellt 3 EL der Creme zur Seite – und im Anschluss die Mango Stücke verteilen.
  5. Nun den gekühlten Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen und dünn mit Mango-Marmelade einstreichen. Danach den ersten Biskuit-Streifen vorsichtig aufrollen und in die Mitte des Keksbodens geben. Den nächsten Biskuit Streifen nehmen und dort ansetzen, wo die erste aufgerollte „Schnecke“ zu ende war. So geht ihr weiter vor bis der gesamte Keksboden bedeckt ist.
  6. Legt dann einen Tortenring um die Torte, damit die Wickeltorte fest werden kann. Nun könnt Ihr die Torte von oben glatt streichen und ggf. mit etwas Creme ausgleichen. Stellt die Torte in den Kühlschrank.
  7. In der Zwischenzeit wird die Fruchteinlage zubereitet. Dafür eine Mango schälen und pürieren. 4 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und dann alles in einem Topf erwärmen bis sich die Gelatine vollständig gelöst hat.
  8. Die Fruchteinlage auf die Torte geben und mit den Mango-Streifen direkt dekorieren. Stellt die Torte dann mindestens eine Stunde kühl.
  9. Zuletzt wird der Tortenring entfernt. Ich nehme dazu immer ein Tortenringmesser. Bestreicht den Rand der Torte mit der restlichen Creme, damit die Kekse an der Tote haften bleiben. Wer möchte kann dann noch ein schönes Band um die Torte legen.

Viel Spaß beim Nachmachen 🙂

Foto-Tutorial: