Hallo ihr Lieben,

im neuen Jahr beginnen tatsächlich für viele die guten Vorsätze. Damit ihr auf Kuchen nicht verzichten müsst, euch aber trotzdem gesund ernähren wollt, habe ich heute einen gesunden Käsekuchen für euch. Probiert es einfach mal aus 🙂

Zutaten:
Boden:

  • 90 g weiche Butter
  • 60 g Kokosblütenzucker
  • 140 g Dinkelmehl
  • 2-3 TL Zimt

Füllung:

  • 5 Eier
  • 120 g Erythrit oder Xylit
  • 750 g Magerquark
  • 250 g Quark (20% Fett)
  • 300 g Frischkäse leicht
  • 3-4 Tropfen Vanille-Flavor Drops zuckerfrei
  • 2-3 geh. EL Vanille Eiweiß-Pulver

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen und eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Danach den Boden zubereiten, dafür weiche Butter zusammen mit dem Kokosblütenzucker, Mehl und Zimt gut verkneten und auf den Springformboden geben. Ihr könnt den Boden mit einem Löffel andrücken und glätten. Der Boden wird nun für 15 Minuten vorgebacken.
  3. Für die Füllung zuerst die Eier mit dem Erythrit/ Xylit aufschlagen. Danach den Quark und den Frischkäse unterrühren. Wenn alles cremig gerührt ist das Eiweiß-Pulver und die Vanille-Flavor Drops hinzugeben und alles für etwa 5 Minuten weiterrühren.
  4. Die Füllung in die Form geben und den Käsekuchen für 60 Minuten im Backofen backen lassen. Sollte euch der Kuchen zu dunkel werden, deckt ihn einfach mit Alufolie ab.
  5. Ich habe zwischendurch die Creme mit einem Messer vom Rand gelöst. Das gleiche habe ich am Ende der Backzeit nochmal getan und den Kuchen im Backofen abkühlen lassen.

Foto-Tutorial: