Hallo ihr Lieben,

da mein letzter „gesunder“ Käsekuchen bei euch so gut angekommen ist, habe ich heute eine low carb Variante mit Himbeeren für euch. Falls ihr kein Fruchtpulver verwenden möchtet, könnt ihr auch Himbeeren pürieren und unter die Hälfte der Creme heben. Das Beste an dem Kuchen ist doch, dass man Naschen kann ohne ein schlechtes Gewissen zu bekommen 🙂

Zutaten:

Boden:

  • 90 g weiche Butter
  • 70 g Kokosblütenzucker
  • 70 g Kokosmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver

Füllung:

  • 5 Eier
  • 120 g Erythrit oder Xylit
  • 1000 g Magerquark
  • 250 g Quark (20% Fett)
  • 300 g Frischkäse leicht
  • Abrieb einer Bio Zitronenschale
  • 3-4 Tropfen Vanille-Flavor Drops zuckerfrei
  • 3-4 geh. EL Vanille Eiweiß-Pulver
  • 4 EL Fruchtpulver Himbeer-Geschmack

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen und eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Danach den Boden zubereiten, dafür weiche Butter zusammen mit dem Kokosblütenzucker, Kokosmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver verkneten. Den Teig auf den Springformboden geben und glatt drücken. Ihr könnt den Boden mit einem Löffel andrücken und glätten. Der Boden wird nun für 15 Minuten vorgebacken.
  3. Für die Füllung zuerst die Eier mit dem Erythrit/ Xylit aufschlagen. Danach den Quark und den Frischkäse unterrühren. Wenn alles cremig gerührt ist das Eiweiß-Pulver und die Vanille-Flavor Drops hinzugeben sowie den Abrieb der Schale einer Bio Zitrone. Das Ganze wird dann für etwa 5 Minuten weiter gerührt.
  4. Teilt die Füllung in zwei Portionen. Unter eine Hälfte wird dann dasHimbeer-Fruchtpulver gerührt. Ihr könnt auch gerne mehr hinzugeben, das ist eurem Geschmack überlassen.
  5. Als nächstes wird der Boden aus dem Ofen genommen und die Himbeer-Füllung in die Form gegeben. Kloppft die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, damit sich die Creme richtig verteilt. Danach wird die helle Creme vorsichtig darauf gegeben und der Käsekuchen für 75 Minuten im Backofen gebacken. Nach 20 Minuten habe ich den Kuchen kurz herausgenommen. Trennt die Füllung vom Springformrand mit einem Messer, damit der Kuchen später nicht reißt. Deckt den Kuchen am besten mit Alufolie ab und lasst ihn 40 Min. weiterbacken, so behält er die helle Farbe. Nach genau einer Stunde Backzeit habe ich die Alufolie entfernt und den Kuchen fertig backen lassen. Hier könnt ihr nochmal mit einem Messer die Füllung vom Rand trennen.
  6. Lasst  den Kuchen im Backofen abkühlen und dekoriert ihn vor dem Verzehr mit frischen Himbeeren.

Foto-Tutorial: