Einen wunderschönen Tag euch allen 🙂
Jetzt fragt ihr Euch sicher, warum ich so gute Laune habe, weil diese Torte einfach gut geworden ist. Ich habe einem Freund zum Geburtstag diese Kirschtorte gebacken. Was ich nicht wusste – er mag keine Schwarzwälder Kirsch Torte. Keine Sorge, die Torte schmeckt auch anders, wobei Sie äußerlich schon etwas von einer gepimpten Schwarzwälder Kirschtorte hat. Der Kirschkompott mit Amaretto war recht sauer, in Kombination mit der süßen Quark-Sahne Creme und dem Mandel-Crunsh eine richtig gute Mischung. Ich würde Euch ja probieren lassen 😉 dafür müsstet Ihr die Torte leider selber nachbacken. Ich wünsche Euch ganz viel Spaß dabei.

Zutaten:

Mandel-Biskuit:

  • 5 Eier (M)
  • 160 g Zucker
  • 1 Pck. Vanille-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 120 g Mehl

Kirsch-Kompott:

  • 500 g TK Sauerkirschen
  • 1 Pck. Vanille-Zucker
  • 5 Blatt Gelatine rot
  • 1 Pck. Sahne-Vanille-Pudding Pulver

Mandel-Schoko Crunch:

  • 100 g Mandelblätter
  • 50 g Kuvertüre (Zartbitter)

Kirsch-Quark-Sahne Creme:

  • 70 g Puderzucker
  • 500 g Magerquark
  • 500 g Sahne
  • 6-7 EL San-apart
  • 2 EL Sauerkirsch-Marmelade

Tränke:

  • 4 EL Amaretto
  • 2 EL Wasser

Deko:

  • 100 g Vollmilch-Kuvertüre
  • 8 Kirschen
  • restlicher Mandel Crunch

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Den Boden einer 20er Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Mandelbiskuit zunächst die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne auf dem Herd anrösten. Danach die Eier zusammen mit dem Zucker, Vanille-Zucker und der Prise Salz für 10 Min. aufschlagen. Danach das gesiebte Mehl und die die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform geben und ca. 30-40 Min. im Ofen backen. Denkt an die Stäbchen-Probe. Nach dem Backen gut abkühlen lassen und 2x waagerecht durchschneiden.
  3. Als nächstes den Kirsch-Kompott zubereiten. Hierfür 5 Blatt rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 500g TK Sauerkirschen am Abend vorher in einem Sieb auftauen lassen und den Saft dabei auffangen. 8 Kirschen davon herausnehmen und bei Seite stellen (für die Deko). Die Hälfte der Kirschen pürieren und dann zusammen mit den restlichen Kirschen und dem Päckchen Vanille-Zucker auf dem Herd erhitzen. Unter der aufgefangenen Saft das Pudding Pulver einrühren und zu dem Kirschkompott geben. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Danach die Gelatine ausdrücken und zu dem Kirsch-Kompott geben. So lange Rühren bis die Gelatine sich gelöst hat.
  4. Den Kirsch-Kompott abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und dabei immer wieder rühren.
  5. Als nächstes kann der Mandel-Crunch hergestellt werden. Dafür die Mandelblätter in der Pfanne anrösten und Kuvertüre schmelzen. Alles zusammen in einer Schüssel vermischen und auf einem Backpapier abkühlen lassen. Danach entweder grob zerbrechen oder mit einem Messer klein hacken.
  6. Für die Kirsch-Füllung, Puderzucker sieben und dann mit dem Quark verrühren, Sahne hinzugeben und aufschlagen. Beim Aufschlagen San-apart und 2 EL Kirschmarmelade hinzugeben.
  7. Nun beginnt das Stapeln der Torte. Den ersten Biskuit auf ein Cakeboard mit etwas Füllung fixieren. Den Boden mit Amaretto tränken (Ihr könnt es auch mit Wasser etwas verdünnen) und einen Tortenring darum stellen. Danach die Kirsch-Füllung in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und einen äußeren Rand spritzen, Abstand lassen, einen weitere Kreis weiter mittig spritzen und dann in die Mitte einen dicken Tupfer geben.
  8. In die Zwischenräume wird nun das Kirsch-Kompott gefüllt. Darauf gebt ihr dann etwas mehr als die Hälfte des Mandel-Crunchs und deckt alles mit dem 2. Biskuit-Boden ab. Dieser wird wieder mit Amaretto getränkt und mit der Füllung und dem Kompott abwechselnd bedeckt.
  9. Legt den 3. Biskuit darauf und streicht diesen mit der Kirsch-Füllung ein. Danach stellt ihr die Torte für 1 Stunde kühl. Wenn die Torte durchgekühlt ist könnt ihr den Tortenring mit einem Tortenringmesser entfernen. Danach die Torte dünn mit der restlichen Creme einstreichen und glätten.
  10. Schmelzt die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad und füllt diese in einen Spritzbeutel. Vorne eine kleine Ecke abschneiden und dann den Drip auf der Torte aufspritzen. Die Torte mit Mandel-Crunsh und Kirschen dekorieren, wer möchte kann noch eine Happy Birthday Topper in die Torte stecken.

Foto-Tutorial: