Ihr Lieben,

der goldene Herbst hat begonnen. Es gibt viele leckere Kürbisse wie auch heute in meinen gesunden, low carb Kürbis-Käsekuchen 🙂
Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken und anschließend beim Vernaschen 🙂

Zutaten:

Boden:

  • 300 g glutenfreies Mehl
  • 180 g Butter
  • 75 g Kokosblütenzucker

Füllung:

  • 250 g Hokkaido Kürbis
  • 1-2 TL Zimt
  • 500 g Magerquark
  • 300 g Frischkäse
  • 1 TL Vanille-Paste
  • 10 Blatt weiße Gelatine
  • Saft einer Zitrone
  • 250 g Sahne
  • 170 g Xucker

Deko:

  • 150 g Sahne
  • 2 EL Xucker
  • Zimt

Zubereitung:

  1. Den Kürbis waschen, abtrocknen und 250 g in kleine Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Zimt bestreuen und für 10 Minuten bei 200°C backen lassen. Die Kürbis-Stücke pürieren und zur Seite stellen.
  2. In der Zwischenzeit eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Boden zubereiten. Dafür glutenfreies Mehl zusammen mit der zimmer-warmen Butter und dem Kokosblütenzucker verkneten. In Folie einwickeln und 30 Min. kühlstellen.
  3. Danach den Boden der Springform mit dem Teig bedecken und einen 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 25-30 Minuten bei 160°C backen und danach abkühlen lassen.
  4. Als nächstes den Quark mit dem Frischkäse und der Vanille-Paste glattrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Zitrone auspressen. Den Saft dabei in einen kleinen Topf geben. Wenn die Gelatine weich ist, zu dem Zitronensaft geben und bei mittlerer Hitze einrühren, bis sich die Gelatine gelöst hat.
  5. Nun immer 1 EL der Quark-Frischkäse-Masse unter die Gelatine rühren, danach unter die gesamte Masse geben und gut verrühren.
  6. Als nächstes die Sahne zusammen mit dem Xucker oder Erythrit aufschlagen und vorsichtig unterheben.
  7. Die Masse nun aufteilen. 1/3 zur Seite stellen und zu dem anderen 2/3 den pürierten Kürbis geben und gut verrühren.
  8. Die Kürbis-Masse wird jetzt in die Mitte der Springform gegeben und auf dem Boden verteilt. Die helle Creme wird dann außen herum gegeben. Alles glatt streichen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen
  9. Die Springform vorsichtig mit einem Tortenringmesser entfernen. Für die Dekoration wird Sahne mit Xucker oder Erythrit aufgeschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt. Tupfer auf die Torte spritzen und mit Zimt bestäuben.

Foto-Tutorial: