Hallo ihr Lieben,

passend zu meiner neuen Kategorie „Gesundes Backen“ hatte die Januar Box von meine Backbox das gleiche Motto. Ich habe eines der Rezepte etwas abgewandelt und zeige euch heute wie ihr diese leckeren mini Bananen Brote ohne Zucker und ohne Weizenmehl backen könnt.

Zutaten:

Teig:

  • 3 reife Bananen
  • 4 Eier
  • 130 g zerlassene Butter
  • 50 g Erythrit Xucker light
  • 1 Prise Salz
  • 90 g Kokosmehl/ oder Mandelmehl
  • 1/2 Pack. Backpulver
  • 1-2 EL Zimt
  • 50 ml Sojamilch light/ oder ungesüßte Mandelmilch
  • 40 g gehackte Cashewkerne
  • 1/2 Zitrone
  • Alternativ kann noch 30 g Back-Kakao untergehoben werden

Dekoration:

  • 1 reife Banane
  • 12-15 halbierte Cashewkerne

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Papier Backförmchen oder mini Kuchenformen aus Silikon auf ein Backblech legen.
  2. Drei Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Die Bananen mit den Eiern aufschlagen. Butter, Salz, Erythrit Xucker und das Kokosmehl unterrühren. Danach Zimt, Backpulver und die Sojamilch hinzugeben.
  4. Cashewkerne mit einem Mixer zerkleinen und ebenfalls unter den Teig rühren.
  5. Alternative: Wer lieber Schokoladen-Bananenkuchen haben möchte, rührt 30g Back-Kakao und nochmal etwa 50 ml Sojamilch unter den Teig.
  6. Den Teig auf die Förmchen verteilen. Danach die vierte Banane in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Cashewkerne halbieren. Die Bananenscheiben und die Cashewkerne auf dem Teig verteilen.
  7. Die Bananen Brote danach für etwas 20 Minuten im Backofen backen und anschließend abkühlen lassen.