Ich wurde in letzter Zeit von Freunden und Bekannten gefragt, ob ich nicht mal ein veganes Rezept posten könnte. Dieser russische Zupfkuchen ist mein erster veganer Kuchen. Ich bin gespannt was Ihr dazu sagt :-).

Foto-Tutorial:

Zutaten:

Boden:

  • 200 g Dinkelmehl
  • 100 g Zucker
  • 120 g Pflanzenmargarine
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 1 Pck. Backpulver
  • 40 g Backkakao
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Sojamilch

Füllung:

  • 2 x 500 g Sojajoghurt (Vanillegeschmack)
  • 2 Pck. Vanillepudding Pulver
  • ½ TL Vanille Extrakt
  • 70 g Zucker
  • 1 TL Zitronensaft oder geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Alle Zutaten für den Boden gut vermengen und zu einem Teig verkneten. Etwas vom Teig zur Seite stellen, daraus werden später die Schokoflocken gebildet, die auf die Füllung kommen. Den restlichen Teig ausrollen und auf den Boden der Springform legen und den Rand bilden.
  3. Für die Füllung, den Sojajoghurt, das Vanillepuddingpulver, Vanille Extrakt, Zucker und die Zitronenschale/ den Zitronensaft mit einem Mixer verrühren. Die Creme in die Springform geben. Danach von dem restlichen Boden Teigstücke abzupfen. Alternativ könnt ihr den Teig auch ausrollen und Muster (Herzen, Kreise, etc.) ausstechen und auf die Füllung geben.
  4. Den Kuchen in den Backofen stellen und für mindestens 60 Minuten backen lassen. Sobald ihr seht dass der Kuchen oben braun wird, am besten mit Alufolie abdecken und weiterbacken lassen.
  5. Nach dem Backen den Kuchen im Ofen abkühlen lassen. Vor dem Verzehr kühlstellen.