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Cupcakes ohne backen 🙂 das geht und ich zeige euch auch wie 😉 . Die Idee stammt aus der Juli Backbox von Meine Backbox. Ich habe das Rezept ein wenig abgewandelt. Ihr findet die Zutaten und auch ein kleines Foto-Tutorial hier in dem Beitrag:

Foto-Tutorial:

Zutaten:

  • 50 g Vollkornkekse
  • 50 g Kokosmus
  • 200 g Schlagsahne
  • 5 EL Puderzucker
  • 150 g Naturjoghurt 3,5% Fett
  • 150 g Mascarpone light
  • 1 Limette (Schale und Saft)
  • 12 TL Himbeermarmelade
  • Beeren als Dekoration

Zubereitung:

  1. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
  2. Die Vollkornkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Kekskrümeln zermahlen. Kokosmus durchkneten und wenn es dann immer noch zu hart sein sollte kurz in der Mikrowelle erwärmen. Ihr könnt anstatt Kokosmus auch Kokosöl verwenden. Kokosmus zu den Kekskrümeln geben und verrühren.
  3. Mit einem EL die Keksmasse auf die 12 Förmchen verteilen. Drückt die Masse dann am besten mit einem TL oder einem Glas am Boden fest und stellt die Förmchen in den Kühlschrank.
  4. Sahne steif schlagen. Joghurt, Puderzucker, Mascarpone, die Schale und den Saft einer Limette in eine Schüssel geben und vermengen. Anschließend die Sahne vorsichtig unterheben.
  5. Verteilt die Creme mit einem EL auf die 12 Muffinförmchen. Klopft ein wenig mit der Form auf die Arbeitsplatte, damit sich die Creme gleichmäßig und glatt in den Förmchen verteilt. Danach wird jeweils ein TL der Himbeermarmelade in die Mitte der Förmchen gegeben. Mit einem Holzstab könnt ihr nun Creme und Marmelade vermischen und ein schönes Muster entstehen lassen. Die Cupcakes, am besten über Nacht, in den Gefrierschrank stellen.
  6. Dekorieren könnt ihr die Frozen-Joghurt Cupcakes mit frischen Beeren und Minze. Holt dazu die Cupcakes mit Hilfe eines Teigschabers vorsichtig aus der Form. Alternativ hilft es auch die Form kurz von unten in warmes Wasser zu tauchen, so dass sich die Cupcakes vom Rand der Form lösen.