Kuchen mit Gemüse? Schmeckt das? Ja, und es geht sogar noch gesund 😉

Das heutige Rezept ist ohne weißen Industriezucker und glutenfrei. Ich habe mich also für eine gesunde Variante zum Schlemmen entschieden. Probiert es mal aus, denn wenn man es nicht weiß, schmeckt man den Unterschied gar nicht.

Zutaten:

Teig:

  • 250 g geraspelte Möhren
  • 150 g weiche Butter
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 6 Eier (M)
  • 1 Prise Salz
  • 250 g glutenfreies Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • ggf. etwas Mandelmilch

Füllung:

  • 300 g Frischkäse light
  • 60 g Kokosblütenzucker
  • 200 g Schlagsahne
  • 2 EL San-apart

Zubereitung:

  1. Eine rechteckige Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160°C vorheizen.
  2. Die Möhren waschen, abtrocknen, schälen und dann klein raspeln.
  3. Weiche Butter in eine Schüssel geben und geschmeidig rühren. Nach und nach Kokosblütenzucker und die Prise Salz hinzugeben. Anschließend jedes Ei etwa 1/2 Minute unterrühren. Glutenfreies Mehl mit Backpulver mischen und zu dem Teig hinzugeben. Sollte der Teig zu fest sein, gebt etwas Mandelmilch hinzu. Als letztes werden die geraspelten Möhren untergehoben.
  4. Den Teig in die Form füllen und für 45-55 Minuten backen lassen. Denkt an die Stäbchen-Probe, da jeder Backofen anders ist.
  5. Nach dem Backen gut abkühlen lassen. Ihr könnt jetzt natürlich den Rüblikuchen auch ohne Füllung machen, oder die Füllung oben auf dem Kuchen anbringen. Wer es wie bei mir machen möchte, muss den Kuchen nun mit einem Tortenschneider oder Messer waagerecht durchschneiden.
  6. Für die Füllung, Frischkäse mit Kokosblütenzucker verrühren, Sahne hinzugeben und ebenfalls verrühren. Danach mit einem Mixer aufschlagen und San-apart hinzugeben.
  7. Streicht die Füllung auf den unteren Boden, behaltet jedoch einen EL für die Deko. Danach wird der obere Kuchen darauf gelegt.
  8. Wer möchte kann jetzt noch Marzipan-Möhren mit etwas von der Füllung auf dem Kuchen als Deko verteilen.

Foto-Tutorial: