Ihr Lieben,

heute wird es lecker und gesund. Kennt ihr das Buch „Zuckerfrei backen“? Ich habe daraus ein Rezept nach gebacken und ein klein wenig abgewandelt. Denn man kann wirklich auch viele leckere Kuchen und Torten backen ohne dass man weißen Industriezucker verwendet.

Zutaten:

Hefeteig:

  • 300 ml Mandelmilch (ungesüßt)
  • 1/2 Hefe-Würfel
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • 250 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 120 g Roggen-Vollkornmehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 gestr. TL Zimt

Füllung:

  • 3-4 EL Kokosöl
  • 3 EL Kokosblütenzucker
  • 1-2 TL Zimt

Topping (Optional):

  • 200 g Frischkäse (light)
  • 1-2 EL Kokosöl
  • Kokosblütenzucker nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Mandelmilch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Danach die Hefe hinein bröseln, 2 EL des Kokosöls und 1 EL Kokosblütenzucker hinzugeben. Alles so lange verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
  2. Als nächstes beide Mehle, Salz und Zimt in eine Schüssel geben. Die Hefe-Mischung hinzugeben und alles mit einem Knethaken verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Eine Kastenform einfetten und bemehlen oder mit Backtrennspray einsprühen oder einfach mit Backpapier auslegen.
  4. Für die Füllung das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist. Kokosblütenzucker und Zimt vermischen.
  5. Wenn der Hefeteig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Das Kokosöl mit einem Pinsel auftragen und Zimt-Kokosblütenzucker-Mischung darauf verteilen.
  6. Nun den Teig in gleich große Quadrate schneiden. Diese sollten etwas kleiner als eure Kastenform sein. Immer vier bis fünf Quadrate aufeinander zu einem Stapel legen. Die Stapel werden danach nebeneinander in die Form gesetzt. Ihr könnt die Schnittkanten nach oben legen. Achtet darauf, dass die Form nur locker gefüllt ist, also die Kastenform nicht zu voll gestopft wird.
  7. Deckt die Kastenform nochmal ab und lasst den Teig weitere 30 Minuten gehen.
  8. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Das Zupf-Brot für etwa 30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz in der Form lassen und erst dann herausnehmen. Am besten schmeckt es lauwarm.
  9. Wer möchte kann noch Frischkäse mit Kokosblütenzucker und etwas Kokosöl verrühren und als Topping dazu reichen.

Foto-Tutorial: