Ihr Lieben 🙂

Passend zu meiner neuen Kategorie „Gesundes Backen“ gibt es heute ein neues Rezept.

Vor einem Jahr habe ich meine Ernährung komplett umgestellt und esse seitdem zuckerfrei und low carb. Der Hintergund ist, dass ich dadurch deutlich weniger Kopfschmerzen und Migräne habe. Ja Zucker und „schlechte“ Kohlenhydrate haben darauf bei mir deutlichen Einfluss gehabt. Dennoch versuche ich meine Leidenschaft für Torten, Süßes und Kuchen trotzdem noch in meinen Alltag zu integrieren. Also keine Sorge, die „normalen, zuckerhaltigen“ Gebäcke wird es weiterhin geben, dann am Cheat-Day 😉  Denn ganz ohne geht einfach nicht 😀

 

Zutaten:

Teig:

  • 3 Eier
  • 1 EL Erythrit Xucker light
  • 350 g Magerquark
  • 90 g Kokosmehl
  • 70 g gemahlene Mandeln
  • Erythrit Xucker light nach Geschmack
  • 3 geh. EL Eiweißpulver Stracciatella
  • 100-150 ml Sojamilch/ Mandelmilch ungesüßt
  • Xucker Chocolate Drops nach Belieben

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Silikon-Muffin-Förmchen vorbereiten.
  2. Die Eier mit dem EL Erythrit Xucker light für ca. 5 Minuten aufschlagen. Danach den Quark, das Kokosmehl, die gemahlenen Mandeln und Erythrit Xucker light hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.
  3. Nun das Stracciatella Eiweißpulver und die Soja- bzw. Mandelmilch in den Teig geben und gut verrühren. Nach Belieben die Xucker Chocolate Drops unterheben.
  4. Als nächstes werden die Förmchen mit dem Teig gefüllt und anschließend für etwa 30 Minuten gebacken.
  5. Fertig gebackene Stracciatella-Küchlein: