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Hallo liebe Backfreunde 🙂

Diese vielseitige Torte habe ich für meinen Mann zum Geburtstag gebacken. Geschmacklich hat sie genau ins schwarze getroffen. Ich würde sie aber mit einer Buttercreme einstreichen, anstelle einer Ganache, nur für alle die lieber Buttercreme essen. Ansonsten muss ich sagen, dass diese Torte mehrere Schritte bei der Zubereitung benötigt, aber die Arbeit sich wirklich lohnt. Spätestens, wenn Ihr die Torte probiert, versteht ihr was ich meine. Ganz viel Spaß beim Nachbacken 🙂

Zutaten:

Biskuit (2x zubereitet):

  • 8 Eier
  • Prise Salz
  • 200 g Zucker
  • Vanille-Extrakt
  • 200 g Mehl
  • 2 Pck. Backpulver

Ganache:

  • 750 g Sahne
  • 500 g Zartbitterschokolade

Apfel-Kompott:

  • Saft von 3 Zitronen
  • 1,5 kg Elster Äpfel
  • 300 ml Apfelsaft
  • 1 Pck. Vanille-Pudding Pulver
  • Zimt
  • Vanille

Pistazien-Marzipan:

  • 100 g Pistazien
  • 50 g weiße Schokolade
  • 50 g Butter
  • 2 EL Puderzucker
  • 250 g Marzipan

Vanille-Creme:

  • 2 Pck. Pradiescreme Vanille
  • 600 g Sahne

Dekoration:

  • 100 g weiße Schokolade
  • Duplos, Macarons, Smarties, Streusel

Zubereitung:

  1. Zuerst die Biskuitböden zubereiten. Ich habe die Menge geteilt und 2x gebacken. Eine 20er Springform mit Backpapier auslegen oder einen Backring verwenden. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eier zusammen mit dem Zucker, Salz, Vanille-Extrakt 10-15 Min. aufschlagen. Danach Mehl mit Backpulver mischen und auf die Eiermasse sieben. Vorsichtig unterheben. Den Biskuit in die Form füllen und für ca. 25-30 Min. gold-braun backen. Den Vorgang wiederholen und anschließend die Böden so oft waagerecht durch schneiden, dass man 5 Böden erhält.
  2. Die Ganache kann am Abend vorher zubereitet werden. Dafür die Schokolade klein hacken. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Alles so lange verrühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Die Ganache abkühlen lassen – immer mal wieder verrühren, danach in de Kühlschrank stellen.
  3. Ebenfalls am Abend vorher, kann das Apfel-Kompott zubereitet werden, damit es für das Füllen der Torte abgekühlt ist. Hier die Zitronen auspressen und den Saft in einen Topf geben. Die Äpfel waschen, abtrocknen, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Alles in den Topf geben und zusammen mit 200 ml Apfelsaft, Zimt und Vanille bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Wenn die Äpfel weich, aber noch bissfest sind, 100 ml Apfelsaft mit dem Puddingpulver anrühren und zu den Äpfeln geben. Alles kurz aufkochen lassen und gut verrühren. Das Kompott abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
  4. Um das Pistazien Marzipan herzustellen, benötigen wir zuerst eine Pistazien-Creme. Hierfür die Pistazien in einen Multizerkleinerer geben und so lange mahlen, bis das Öl austritt und die Masse leicht cremig wird. Danach wird weiche Butter, geschmolzene weiße Schokolade und 2 EL Puderzucker hinzugegeben und alles nochmal gut vermengt und gemixt.
  5. Als nächstes das Marzipan aus der Verpackung nehmen und zusammen mit der Pistazien-Creme in einer Schüssel vermengen. Das Marzipan anschließend auf einer Arbeitsfläche mit Puderzucker ausrollen und ca. einen 18cm Kreis ausschneiden. Dass Ganze habe ich noch einmal gemacht und anschließend den Rest zu einem kleineren Kreis geformt. Die Marzipanplatten in den Kühlschrank stellen.
  6. Nun fehlt nur noch die Vanille-Creme und die Ganache. Für die Vanille-Creme, Sahne zusammen mit der Paradiescreme in eine Schüssel geben und aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Ganache in einer anderen Schüssel ebenfalls aufschlagen und in einen großen Spritzbeutel geben.
  7. Nun kann das Schichten beginnen. Den ersten Boden mit etwas Ganache auf einem Cakeboard fixieren. Danach einen 1-2 cm Rand mit der Ganache aufspritzen. Auf den unteren Boden eine Pistazien-Marzipan Platte legen und mit der Vanille-Creme 2 Kreise aufspritzen. Die Zwischenräume mit dem Apfel-Kompott füllen. Dieser Vorgang wird danach noch 3x wiederholt, wobei auf dem 4. Boden keine Marzipan Platte mehr kommt.
  8. Wenn die Torte mit dem 5. Boden abgedeckt ist, wird die ganze Torte mit Ganache eingestrichen, geglättet und 2 Stunde gekühlt. Streicht danach die Torte nochmal mit Ganche ein und glättet diese mit einem Spachtel. Wenn ihr zufrieden seid, dann wird die weiße Kuvertüre geschmolzen und entweder in eine kleine Flasche oder einen Spritzbeutel gefüllt und der Drip auf der Torte angebracht. Dekoriert die Torte nach Belieben mit Süßigkeiten und stellt die Torte bis zum Verzehr kühl.

Foto-Tutorial: