Hallo ihr Lieben,
Mein heutiges Motto heißt „Schokolade geht immer“ oder wie seht ihr das? 🙂
Kombiniert habe ich die Schokoladen-Ganache mit Kaffee, Marzipan-Biskuitböden und gehackten Schkoladen-Espresso Bohnen für den Crunsh beim essen. Neugierig geworden? Dann schaut euch das Rezept und das Foto-Tutorial an und backt die Torte einfach nach 🙂
Zutaten:
Marzipan-Biskuit:
- 6 Eier (M)
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- ggf. rote Lebensmittelfarbe
- 100 g Mehl
- 60 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
Kaffee-Ganache:
- 600 g Sahne
- 400 g Zartbitter-Kuvertüre
- 2-3 EL oder 2-3 Pck. Instant Kaffeepulver
Schokoladen-Ganache:
- 400 g Sahne
- 400 g Vollmilch-Kuvertüre
Außerdem:
- Schoko-Espresso Bohnen
- 150 g Himbeeren
- Schokoladen Plättchen zur Dekoration
Zubereitung:
- Backofen auf 160°C vorheizen und eine Springform (ø 24cm) mit Backpapier auslegen.
- Für den Biskuit die Eier zusammen mit dem Zucker und der Vanillepaste für etwa 10 Minuten schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Marzipan zusammen mit 1-2 EL Wasser in eine Schüssel geben und in der Mikrowelle bei geringer Hitze für ca. 3 Minuten weich werden lassen. Das Marzipan anschließend in kleine Stücke schneiden und nach und nach unter die Eier-Masse geben und weiter aufschlagen. Wer möchte kann den Teig noch, wie ich, mit roter Lebensmittelfarbe einfärben.
- Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf die Eier-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Biskuit-Teig in die Form füllen und für ca. 35 Minuten backen lassen. Stäbchen-Probe nicht vergessen. Nach dem Abkühlen den Biskuit 2x waagerecht durchschneiden.
- Die beiden Ganache am besten am Vorabend zubereiten. Dafür jeweils die Schokolade klein hacken, die Sahne aufkochen lassen und über die Schokolade gießen. 1-2 Minuten warten und danach alles so lange verrühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Für die Kaffee-Ganache das Instant-Kaffeepulver zusätzlich unterrühren. Ganache abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Erst aufschlagen, wenn die Ganache wirklich gut gekühlt ist.
- Als nächstes wird der erste Biskuitboden genommen und auf eine Tortenplatte gelegt. Gebt einen Tortenring darum. Gebt ca. 1/4 der Kaffee-Ganache auf den Boden. Nun werden die Espresso-Schoko-Bohnen gehackt, entweder mit einem Mixer oder ihr gebt diese in einen Gefrierbeutel und rollt mit einem Nudelholz darüber. Die gehackten Espresso-Bohnen werden auf der Kaffee-Ganache verteilt. Gebt darauf noch 1/4 der Kaffee-Ganache und schließt dies mit dem zweiten Biskuitboden ab. Darauf wird die restliche Kaffee-Ganache verteilt und mit dem dritten Biskuitboden abgeschlossen.
- Im Anschluss wird der Tortenring vorsichtig entfernt und die gesamte Torte mit der Vollmilch-Ganache eingestrichen, geglättet und kühl gestellt.
- Für das Himbeer-Herz werden die Himbeeren gewaschen und abgetrocknet. Ich habe zur Unterstützung einen großen Herz-Keksausstecher verwendet und diesen leicht in die Mitte der Torte gedrückt. So könnt ihr die Himbeeren entlang der Konturen verteilen und anschließend das Herz mit Himbeeren ausfüllen. Natürlich geht das auch ohne Schablone, aus der freien Hand.
- Für die Verzierung des Rands habe ich gekaufte Schokoladen-Plättchen verwendet und in unterschiedlich große Stücke gebrochen. Es gibt in einem gut ausgestattetem Lebensmittelgeschäft Schokoladenplättchen von Lindt oder anderen Marken. Ihr könnt aber auch selbst Schokolade temperieren, nach eurem Geschmack verfeinern und dann abgekühlt auf der Torte verteilen.
Foto-Tutorial: