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Hallo zusammen :-),

passend zur Jahreszeit habe ich mir ein gesundes und trotzdem leckeres Kürbiskuchen-Rezept ausgedacht. Die letzten „gesunden“ Kuchen die ich gegessen oder selbst gebacken hatte, waren leider nicht so fluffig, wie man es sonst von einem Rührkuchen gewohnt ist, aber dieses Mal ist mir der Kuchen wirklich gelungen. Durch die gemahlenen Haselnüsse und den Kokosblütenzucker wird der Kuchen saftig und hat eine schöne süße Note. Zimt darf natürlich auch nicht fehlen 😀
Versucht es am besten einmal selbst und lasst es euch – ohne schlechtes Gewissen – schmecken.

Zutaten:

  • 400 g Kürbis
  • 5 Eier
  • 70 g Butter
  • 80 g Kokosblütenzucker
  • 2 TL Zimt
  • 170 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g Kokosmehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 100 ml Mandelmilch
  • evtl. 100 g Xucker Edelbitter-Schokolade

Zubereitung:

  1. Den Kürbis waschen, abtrocknen und dann vierteln. Das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis anschließend klein raspeln.
  2. Den Backofen auf 170°C vorheizen und eine 24er Springform mit Backpapier auslegen.
  3. Die Eier trennen, das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und zur Seite stellen.
  4. Eigelbe zusammen mit der weichen Butter, Zimt und dem Kokosblütenzucker kurz aufschlagen. Haselnüsse, Kokosmehl und Backpulver hinzugeben. Danach den geraspelten Kürbis in den Teig rühren. Anschließend das Eiweiß unterheben und die Mandelmilch hinzugeben.
  5. Den Teig in die Form füllen und für etwa 50 Minuten backen lassen.
  6. Nach dem Backen den Kürbiskuchen abkühlen lassen.
  7. Vor dem Verzehr könnt ihr den Kuchen entweder mit PuderXucker bestäuben oder mit Xucker-Schokolade einstreichen.

Foto-Tutorial: